Receita de Bacalhau ao Zé do Pipo
O bacalhau ao Zé do Pipo é uma receita de bacalhau típica de Portugal, geralmente reservada para dias especiais como Natal, Ano Novo e Páscoa. Porém é tão gostosa que vale a pena preparar noutras ocasiões ao longo do ano, como aniversários, Dia das Mães e mais!
As principais ingredientes do bacalhau à zé do pipo tradicional são o bacalhau, as batatas amassadas em purê, a maionese e as azeitonas pretas. Por isso você já está imaginando: não tem como essa receita não agradar a todo o mundo!
Se não sabe como fazer bacalhau ao Zé do Pipo, continue aqui no TudoReceitas porque abaixo compartilhamos o modo de preparo passo a passo em fotos. Veja como é fácil fazer esta receita de bacalhau com purê tradicional portuguesa que vai deixar todos com água na boca e vontade de repetir.
Ingredientes para fazer Bacalhau ao Zé do Pipo:
Como fazer Bacalhau ao Zé do Pipo:
Para fazer esta receita de bacalhau o primeiro passo é dessalgar o bacalhau - confira como preparar bacalhau e dessalgar do jeito certo. Coloque o bacalhau numa panela, cubra com o leite e deixe cozinhar no fogo médio por 10-15 minutos, ou até as lascas de bacalhau começarem a se separar.
Dica: Adicione um pouco de pimenta do reino no leite para conferir mais sabor no bacalhau.
Depois de cozinhar o bacalhau retire-o da panela e reserve o leite. Enquanto o bacalhau ainda está quente, retire as peles e espinhos e desfie grosseiramente. Se preferir, também pode deixar em pedaços inteiros. Reserve para continuar preparando esta receita de bacalhau à Zé do Pipo português.
O passo seguinte é descascar as batatas e cortar em pedaços, para que cozinhem mais depressa. Coloque as batatas numa panela, cubra com água e adicione um pouco de sal. Deixe ferver no fogo médio por uns 10-15 minutos ou até que as batatas fiquem macias o suficiente para desfazer em purê.
Dica: Corte as batatas em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho, para que cozinhem por igual.
Enquanto isso, pique os alhos e corte as cebolas em rodelas. Coloque o azeite numa panela ou frigideira funda e leve ao fogo médio-baixo. Quando esquentar, adicione a folha de louro, os alhos e as cebolas e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até dourar. Desligue o fogo.
Quando as batatas estiverem bem cozidas, escorra-as e adicione-lhes 1 xícara do leite da cozedura do bacalhau, previamente coado para evitar os espinhos. Amasse até obter um purê de batata lisinho e acerte o sabor com sal e pimenta a gosto.
Dica: Se o purê estiver muito consistente, adicione mais leite e, se quiser, também um pouco de manteiga.
Para montar esta receita de bacalhau para o Natal ou para a Páscoa faça do seguinte jeito:
- Unte uma assadeira grande e coloque o bacalhau nela, cobrindo com o refogado de alho, cebola e azeite (descarte a folha de louro);
- Coloque colheradas de maionese sobre o bacalhau;
- Em redor do bacalhau adicione o purê de batatas e alise rusticamente com um garfo. Outra opção é adicionar o purê usando um saco de confeiteiro com bico pitanga.
Leve ao forno preaquecido a 200ºC por 15 minutos ou até dourar. Depois de dourado, decore com azeitonas e salsinha e o seu bacalhau ao Zé do Pipo está pronto a servir! Não hesite em preparar esta receita portuguesa para uma ocasião especial e diga nos comentários o que você achou. Bom apetite!
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Qual a diferença entre Bacalhau à Zé do Pipo e Bacalhau à Brás?
Na gastronomia portuguesa encontramos várias receitas de bacalhau, algumas bem simples e perfeitas para o dia a dia e outras mais elaboradas, ideais para ocasiões especiais. Geralmente o bacalhau é sempre acompanhado de batata e cebola, por isso, quem não conhece a cultura portuguesa, pode ter dificuldade em distinguir as diferentes receitas de bacalhau.
No caso do bacalhau à Zé do Pipo e do bacalhau à Brás, ambas as receitas são preparadas com bacalhau desfiado e batata. A diferença é que no bacalhau à Zé do Pipo a batata é cozida, amassada em purê e a preparação vai no forno até dourar, enquanto que o bacalhau à Brás é feito com batata palha (batata frita em palitinhos finos) e ovo batido e todo o preparo é feito na panela ou frigideira, sem ir no forno depois.
Por isso, se você quiser preparar um "bacalhau à Zé do Pipo com batatas fritas" saiba que, na verdade, você estará preparando bacalhau à Brás, também chamado de bacalhau dourado.
