Por Sara Silva, Redatora e editora no TudoReceitas. Atualizado: 17 julho 2018
Imagem: cinthyamaggi.com.br
No TudoReceitas queremos ensinar você a preparar esfiha sem glúten, uma alternativa adaptada para as pessoas que sofrem de intolerância ao glúten. Neste caso usamos farinha de arroz e, como as massas sem glúten geralmente se tornam quebradiças, aconselhamos que use esta receita somente para preparar esfiha aberta. Confira abaixo esta receita de esfiha de farinha de arroz com um delicioso recheio de ricota e experimente!
Comece por preparar a massa da esfiha de farinha de arroz: dissolva o fermento na água morna. Deixe por 5-10 minutos ou até efervescer, o que significa que o fermento está ativado e pronto a usar.
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Numa vasilha grande misture os ingredientes secos: a farinha, o polvilho, açúcar, a goma xantana e o sal. Abra um buraco ao centro, coloque aí a água com o fermento e a manteiga ou margarina e misture tudo com as mãos.
Dica: A goma xantana é um produto muito usado em receitas de massas sem glúten porque ajuda a melhorar a consistência.
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Amasse muito bem a massa destas esfihas de farinha de arroz até ficar lisinha e sem desgrudar. Depois separe a massa em bolinhas com tamanho de almôndegas, cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora em um local ameno.
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Enquanto isso prepare o recheio de ricota: esfarele a ricota numa tigela e misture com o azeite e o zaatar libanês.
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Depois da massa crescer, amasse cada uma das bolinhas e abra em discos de esfiha. Coloque no centro aproximadamente uma colher de sopa do recheio, pressione para ficar compacto e coloque num tabuleiro de forno.
Dica: Umedeça as mãos no momento de modelar os discos, assim a massa não irá grudar nelas.
Imagem: giribeirodoceseguloseimas.blogspot.pt
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Leve a assar as esfihas de farinha de arroz no forno preaquecido a 250ºC por 15-20 minutos ou até dourarem. Retire e sirva quentes ou frias, como entrada ou petisco, e diga nos comentários o que você achou. Bom apetite!
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Oi Érica, não aconselhamos essa substituição porque a massa vai ficar com consistência mole. Nesta receita a manteiga ou margarina vai sólida mesmo (sem derreter) e isso é importante para conseguir o ponto da massa.
A sua avaliação:
Giullia
ola gostaria de saber oq posso substituir pela goma xantana?
Oi Guto, que bom receber seu comentário! No TudoReceitas você encontra várias receitas sem glúten, basta digitar 'sem glúten' na caixa de busca para encontrar nossas sugestões 🙂
Clarissa
Oi, tentei fazer essas esfihas com minha mãe mas quando pronto a massa estava extremamente dura, parecia mais um biscoito de polvilho, fora que demorou demais pra assar pois qnd eu tirei no tempo indicado ainda estava crua
Michelle
Olá bom dia
Onde posso encontrar o chá de goma xantana e Zaatar? Da pra substituir? Muito obrigada
Hannan Ahmed
A goma xantana em casa de produtos naturais, e a zaatar em supermercados que vendam produtos importados, ou casas de produtos árabes.
Oi Hannan, obrigada por compartilhar essas dicas! 🙂
A sua avaliação:
luiz neves
Oi! Preparei esta receita para meu filho que é celíaco e ficou boa demais, não esperava tanto dela kkkk a massa ficou no ponto entre dura e macia, muito gostosa mesmo. obrigado tudoreceitas!!
Oi Luiz, obrigada pelo seu comentário, que bom que você gostou da nossa receita! Da próxima vez que preparar suba foto da sua esfiha pronta, vamos querer ver como ficou! 🙂
Cristina Coutinho
Bom dia!
Meu filho é celíaco e sempre procuro receitas sem glúten para fazer.
Essa receita de esfihas pela foto ficam lindas e também o vídeo do passo a passo.
Mas as minhas ficaram quebradiças, será que eu errei em alguma coisa?
Procurei seguir direitinho.
Oi Cristina, é normal isso acontecer porque a farinha de arroz é muito seca. Da próxima vez que preparar adicione um pouco mais de óleo ou manteiga para dar liga 🙂
Kátia
Oi! Eu usei fermento biológico seco. Vou tentar com o fresco da próxima vez.
Obrigada!
marcos
Parabéns Pelas Receitas Sem Glúten
luiz carlos da silva
achei muito boa a receita da isfiha de farinha de arros
Obrigado por compartilhar connosco sua opinião, Luiz! ;) Experimente nossas outras receitas e nos diga o que achou! :)
Cristina
Eu fiz a massa, com fermento em pó para pão e não o químico. Esperando a massa crescer, eu quis experimentar o sabor, peguei uma bolinha amassei na palma da mão e coloquei na frigideira de teflon por uns minutos e ficou feito chapati, delicioso. Até inflou por dentro como o chapati mesmo.
Parabéns Pelas Receitas Sem Glúten;Cada Uma Melhor Que A Outra....Ainda Não terminei De Copiá-las Todas......Amo Receitas;Como Cozinhar!!!!!Continuem sempre Nos Enviando Outras Mais!!!!!!Sucessos!!!!
Olá Janete, obrigada pelo seu comentário! Se quiser, você pode baixar a receita e também imprimir, basta clicar nas opções que encontra no final da receita. Não se esqueça também de partilhar com seus amigos e família :)
Bom dia!
