Por Sara Silva, Redatora e editora no TudoReceitas. Atualizado: 12 setembro 2023
Imagem: atablebrasil.wordpress.com
O popular queijo de minas é desde 2008 considerado Patrimônio Cultural Brasileiro pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan). Ele é resultado de uma antiga técnica portuguesa de coalhar leite fresco. Você pode preparar seu próprio queijo de minas frescal caseiro de forma fácil de acordo com este artigo TudoReceitas, veja abaixo o passo a passo!
6 convidados24hDificuldade média
Características adicionais:
Custo econômico, No frio, Receitas do Brasil
Ingredientes para fazer Queijo de minas frescal caseiro:
Prepare seu queijo de minas caseiro dissolvendo 1 colher de sopa de sal e o coalho na água morna, em um recipiente de inox ou vidro que acomode um pouco mais que 2 litros.
Imagem: nutricaogeovanaebaid.blogspot.pt
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Numa panela aqueça ligeiramente o leite, até que este atinja a temperatura de 33 a 35°C, e adicione-o à água. Misture e reserve para que se forme uma coalhada lisa, firme e compacta (semelhante a gelatina), o que demorará cerca de 1 hora.
Dica: Se não tiver um termômetro, mergulhe o dedo no leite: a temperatura não deve ser nem muito quente nem fria.
Imagem: economia.uol.com.br
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O terceiro passo do queijo de minas caseiro consistente em, com uma faca, fazer cortes lentos, verticais e horizontais, como na imagem, até ao fundo do recipiente. Agite ligeiramente o recipiente, para que a massa de coalhada desgrude, e deixe descansar por mais 30 minutos.
Imagem: coisasdealimentos.blogspot.pt
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Retire agora o leite coalhado com uma espumadeira e coloque-o na forma para queijo, pressionando firmemente de cada vez que adiciona uma nova camada de coalho. Retenha o soro para um outro recipiente.
Dica: O soro pode ser usado no lugar do coalho líquido, da próxima vez que fizer queijo minas em casa.
Imagem: coisasdealimentos.blogspot.pt
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Polvilhe 1 colher de sopa de sal sobre o coalho nas formas, e deixe escorrer durante 4 horas, coberto com um pano. Passado esse tempo vire o queijo coalho, que deverá estar mais consistente, e polvilhe também essa face com 1 colher de sopa de sal. Deixe escorrer por mais 4 horas.
Imagem: paraquemvier.blogspot.pt
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Passado esse tempo, finalmente desenforme seu queijo de minas frescal caseiro e ele estará pronto para ser consumido. Experimente e diga-nos o que achou desta receita!
Se você gostou da receita de Queijo de minas frescal caseiro, sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de Queijos. Também pode visitar uma lista com as melhores receitas brasileiras.
Dicas:
Para medir a temperatura do leite use um termômetro, de preferência um termômetro para laticínios/refrigeração.
Use o soro deste queijo para fazer mais queijo igual ou, por exemplo, queijo ricota.
No preparo deste queijo prefira usar um leite de qualidade e sabor gostoso.
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20 comentários
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Diter Stein
Boa noite, segui a receita de voces, passo a passo, deu tudo certo, o queijo ficou com a textura correta, tudo perfeito, mas ficou TÃO SALGADO que ficou impossivel comer. Quando segui a receita alguma coisa me dizia que a quantidade de sal estava demais, Mas segui a receita. Uma colher de sopa de sal na massa, pode ser que esteja certo, mas depois o sal que voces pedem sobre a face do queijo já na forma e depois novamente quando vira me parece demais. Acho importante voces corrigirem pois fica intragavel, puro sal. Recomendo voces reverem e acertarem a receita. Talvez só uma colher de sal quando for misturar o coalho, já baste. Uma pena pois tudo deu certo como podem ver na foto. Bonitinho mas incomível, puro sal. Recomendo que voces revejam a receita
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Érida Pires
Posso fazer com leite desnatado? Onde acho coalho? Obrigada.
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Boni
Gostaria de saber qual o tamanho da forma a ser usada para esses 2 litros de leite, ou seja, com esses 2 litros da receita qual seria o peso em media da peça a ser feita... ??? Aguardo. Obrigado
Paulo
Quando faço com 4 litros dá um queijo pequeno, 700 gr me média.
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Ismael
Qual o rendimento desta receita?
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Tiago Franca
Ola,
Gostaria de saber se o soro do Kefir pode ser usado como coalho nessa receita?
Obrigado!
Oi Dalva, para o seu queijo ficar consistente você precisa escorrer ele, como indicado no passo 4. Faça e conte para nós o que você achou!
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Paulo Marcos
Normalmente faço esse tipo de queijo com suco de limão ou vinagre, e a coagulação é praticamente instantânea. Desta vez tentei seguir esta receita, portanto usando o coalho, marca Estrela, mas o leite não coagulou.
elisabete
Provavelmente foi a temperatura que vc coalhou. O queijo feito com esse coalho é tudo de bom ,muito diferente de usar vinagre ou limão.
Luiz Carlos Junior
Olha como ficou por dentro,a cor chama atenção,está delicioso.
Oi Regina, obrigada pelo seu comentário! Experimente e conte para nós como ficou seu queijo 🙂
Paula Navas
Olá, estou usando o pasteurizado RICO tipo A de saquinho. Tudo transcorreu bem, coalhou fiz os cortes como vc ensina, misturei e aguardei 30, depois 40, 50, cheguei 1 hora, mas ele não decantou e ficou boiando acima, ele estava separado do soro, mas não decantava de jeito nenhum, a massa estava pastoso bem sensivel aguardei no total 80 minutos, fui retirando o soro o maximo que consegui, mas não consegui essa textura = ao seu, ficou pastoso, já passaram 10 horas desde que o enformei e ele ainda não escorreu tudo. Devo esperar mais ou esse já era, e devo tentar salvar ele como requeijão cremoso?
Cleo
Eu estou fazendo sua receita do queijo, porém , o meu não coagulou até agora, desde as 17hs. Segui passo a passo, o que poderá ter ocorrido?
Oi Cleo, você usou coalho líquido e esquentou o leite até à temperatura indicada? Isso é muito importante para a mistura coagular.
Paulo
Usou leite pasteurizado? Porque esses UHT de caixinha não coagulam.
Sérgio Costábile
No coalho diz para não usar leite longa vida nem ferver o leite. Como fazer então, pois que mora na cidade ( meu caso-Rio de Janeiro), não se encontra mais leite em saquinhos nem vaca leiteira.
Oi Sérgio, nesta receita o leite não deve ferver, no máximo deve atingir os 33 a 35°C, por isso você pode usar o coalho líquido do jeito indicado 🙂
sergio costabile
Oi Sara Silva, não deu certo com leite longa vida e o coalho AH HA. Obrigado
Regina Carvalho
Nas padarias vendem leite de saquinho
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juraci Nicodemos
olá, adorei a explicação , estou querendo fazer queijo !! ja tenho o leite , so não sei aonde poderia comprar o coalho e as formas !! Morro no Rio de janeiro
Sérgio Costabile
Oi Juraci, Eu comprei 2 formas de 500g e 2 coalhos pela internet no mercado livre, com o envio aqui pro RJ - Barra custou 56,00 e entregaram em 10 dias.
ELIENE
NO SUPERMERCADO VC ENCONTRA COALHO
Renata
Oi, bom dia 2 litros de leite faz um queijo de qual tamanho ( em peso).
Nunca fiz mais, o leite que pretendo usar é o ordenhado fresco (direto da teta rsrsr). Quero aproveitar esse leite. Espero que possam me ajudar.
Atenciosamente
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Iolanda Richter
Bom dia, eu faço o queijo conforme a receita , fica tudo certinho , só que na hora de desenformar ele acaba quebrando de tão molinho que fica, gostaria de saber como faço para ele ficar mais firme, o meu fica pastoso, já fiz várias vezes.
Você está usando um leite de boa qualidade? O ideal é usar leite pasteurizado!
Iolanda Richter
Eu uso de pacote pasteurizado. Usei 5 pacotes com 5 ml de coalho.Ontem eu fiz de novo, li em algum lugar que se preferisse um queijo mais firme era para mexer mais tempo, também fiz isso e ainda deixei na forma até hoje cedo na geladeira fui desenformar e quebrou , percebi que estava com uma textura pastosa. Muito obrigada pelo retorno.
Paulo
Eu deixo descansar 12 horas, depois viro e deixo mais 12. Assim o queijo perde mais soro e fica mais firme.
Boa noite, segui a receita de voces, passo a passo, deu tudo certo, o queijo ficou com a textura correta, tudo perfeito, mas ficou TÃO SALGADO que ficou impossivel comer. Quando segui a receita alguma coisa me dizia que a quantidade de sal estava demais, Mas segui a receita. Uma colher de sopa de sal na massa, pode ser que esteja certo, mas depois o sal que voces pedem sobre a face do queijo já na forma e depois novamente quando vira me parece demais. Acho importante voces corrigirem pois fica intragavel, puro sal. Recomendo voces reverem e acertarem a receita. Talvez só uma colher de sal quando for misturar o coalho, já baste. Uma pena pois tudo deu certo como podem ver na foto. Bonitinho mas incomível, puro sal. Recomendo que voces revejam a receita
Olha como ficou por dentro,a cor chama atenção,está delicioso.
Ficou uma maravilha,obrigado pela receita e pela ajuda. 
