Como esterilizar potes de vidro

Já sabemos que para conservar qualquer alimento de forma adequada, a primeira coisa a ser feita é esterilizar os potinhos de vidro. Este processo é muito simples, mas é importante prestar atenção em todos os detalhes para conseguir um bom resultado final livre de microrganismos que possam estragar a comida.

Utensílios

• Pinças: nas lojas de produtos culinários vendem pinças especiais para manipular potes, mas você também pode usar uma pinça de cozinha;
• Pote de vidro: de preferência de vidro temperado reforçado, com tampa e com capacidade de 500 ml ou 200 ml;
• Uma toalha ou pano de fibra natural bem limpa;
• Uma panela profunda.

Procedimento

1. Comprove que os potes estão em perfeitas condições. Não podem ter rupturas nem rachaduras, e as tampas devem fechar bem. Além disso, não devem ter rastro de óxido nem partes raladas;
2. Para comprovar as condições das tampas encha os potes com água, feche e deite eles. Se vazarem líquido, troque a tampa por outra. Se você vai utilizar potes usados, retire os rótulos e a cola;
3. Lave bem as mãos com água morna e sabão, para eliminar por completo qualquer contaminante. Realize o processo de lavar as mãos durante, no mínimo, 20 segundos;
4. Limpe os potes rigorosamente. Use uma escova, água morna e sabão. Eles devem ficar impecáveis, tanto as tampas, quanto os potes;
5. Coloque um pano dobrado dentro da panela profunda. O pano deve cobrir as paredes internas da panela para evitar que, quando a água esteja fervendo, os potes não se choquem uns com outros e quebrem. Adicionalmente, você pode colocar outro pano entre os potes;
6. Coloque os potes verticalmente. Bote água até cobrir por completo, no mínimo 2,5 cm por cima dos recipientes. Se você não tem uma panela suficientemente profunda, também pode colocar os potes horizontalmente. Deixe que fervam no mínimo por 10-15 minutos e no máximo por 30-45 minutos, em fogo alto, com a panela ligeiramente tampada. Passado o tempo, deixe que os potes esfriem dentro da panela:
7. Retire-os com as pinças e coloque-os de cabeça para baixo sobre uma toalha limpa, papel toalha ou sobre uma assadeira com grelha (a melhor opção). Deixe escorrer muito bem antes de guardar os alimentos;
8. Preaqueça o forno a 120 ºC (forno baixo) ou uma temperatura menor durante 5 minutos. Depois, coloque os potes sobre uma assadeira ou um pano limpo. Bote a assadeira no forno, espere 3 minutos e desligue. Retire os potes justamente no momento de conservar os alimentos;
9. Pulverize álcool dentro dos potes. Não é um passo imprescindível, mas é uma técnica usada por algumas pessoas. Use uma solução de álcool etílico de 96 graus (700 cc) e água filtrada ou mineral (300 cc). Aplique com um pulverizador no interior da tampa e do pote. Espere dois minutos para que o álcool evapore por completo e pode encher os potes com a conserva.

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Conselhos: Todos os utensílios usados devem estar em perfeito estado: toalha, pinças, assadeira, etc.

Sempre é preferível usar o método tradicional de ferver os potes, mas há também outros métodos mais rápidos que também são eficientes. Mesmo assim, é importante lembrar que antes de usar qualquer método você deve:

• Lavar muito bem as mãos;
• Limpar os potes meticulosamente;
• Verificar o estado dos potes e comprovar que são resistentes as altas temperaturas;
• Deixar escorrer os potes cabeça para baixo sobre uma toalha limpa depois de serem esterilizados;
• Secar completamente (preferivelmente usando o forno);
• Pulverizar uma solução de álcool etílico e água (2 minutos antes de encher as conservas).

Dito isto, apresentamos os seguintes métodos rápidos de esterilização de potes:

• Máquina de lavar a louça. Pode servir se alcança temperaturas elevadas superiores aos 110 °C. Coloque somente os potes (não coloque nada mais dentro da máquina, nem as tampas). Bote as tampas em água fervendo, durante uns minutos. Quando tudo estiver esterilizado (potes e tampas) seque bem;
• Forno a vapor. Alguns fornos têm um programa específico para esterilizar, que serve para preparar potes de geleia e conservas, tanto vazias como cheias;
• Forno convencional. Pode usar qualquer forno comum para esterilizar potes. Pré-aqueça o forno a 110 °C, entretanto coloque os potes e as tampas num tabuleiro. Bote o tabuleiro no forno e espere 20 minutos antes de desligá-lo. Deixe os potes no forno até o momento de preparar as conservas;
• Micro-ondas. Encha os potes até a metade com água. Bote no micro-ondas, separados uns dos outros e sem as tampas (os metais podem danificar o micro-ondas). Programe 3 minutos ou até que a água ferva, usando a potência máxima. Passado o tempo, deixe os potes dentro do microondas até esfriarem. Retire a água restante (se ainda tiver) e finalize a secagem no forno, com a temperatura mínima e com a porta aberta. Por último, desinfete as tampas com água fervendo;
• Thermomix. Bote 600 ml de água e coloque a cestinha dentro do copo da Thermomix. Coloque as tampas dos potes dentro dela, bote o recipiente Varoma na sua posição e os potes de vidro cabeça para baixo. Programe 3 minutos/temperatura Varoma/velocidade 1. Quando acabarem de ser esterilizados, estarão prontos para serem utilizados.

Conselhos: Não toque nunca os potes por dentro nem os bordas depois de serem esterilizados.

Já vimos como esterilizar os potes sem conteúdo, agora mostraremos como esterilizar frascos com a conserva no interior, neste caso geleia. É importante mencionar que, quando esterilizamos um pote com alguma conserva, o processo tem duas funções: pasteurizar e criar um vácuo.

Lembre-se que antes deste processo você sempre deve esterilizar os potes previamente, usando algumas das técnicas anteriormente mencionadas.

Utensílios

• Funil: de preferência use funis especiais para conservas, com a boca desenhada especialmente para se adaptar perfeitamente na boca do pote;
• Concha de sopa de plástico, que servirá para colocar a conserva no pote;
• Pinças;
• Pote de 500 ml ou 200 ml;
• Uma toalha ou pano de fibra natural (limpa);
• Uma panela profunda.

Procedimento

1. Acomode um pano dobrado no fundo da panela. O pano também deve cobrir os laterais. Também existem grelhas especiais que se colocam no fundo da panela, o você pode envolver cada pote com um pano. Escolha uma panela grande e profunda;
2. Coloque os potes em posição vertical. Quando estiverem cheios com as conservas, bote os potes com a tampa cabeça para cima sem que possam bater entre eles;
3. Cubra os potes por completo com água e tape a panela. No momento de acrescentar a água, lembre deixar uns centímetros de água por cima dos potes (5 centímetros);
4. Esquente os potes durante 20-30 minutos desde o primeiro ponto de fervura;
5. Deixe os potes esfriarem dentro da panela. Quando os potes estiverem com uma temperatura mais amena, retire-os com uma pinça. Seque-os e coloque-os de cabeça para baixo sobre uma toalha limpa, uma grelha ou papel toalha até que esfriarem completamente. Espere 24 horas antes de manipular os potes, já que devem estar completamente frios antes do armazenamento.
6. Verifique se o vácuo foi criado. Tente afundar a tampa fazendo um pouco de pressão com os dedos. Se não for possível, o processo de criar vácuo foi bem sucedido. Outra forma de verificar é observar se a tampa apresenta alguma amolgadura na superfície; se a resposta é sim, em algum momento ela vai recuperar a forma original e produzirá um som parecido a um "clap", confirmando que se criou o vazio. Se o pote não apresenta alguma destas características, pode abrir e consumir;
7. Se você quer um processo ainda mais seguro, mas um pouco mais demorado, tindalize a preparação. O processo é o mesmo que o da esterilização, mas o tempo padrão de cocção é de 45 minutos. Passado o tempo, deixe que o pote de vidro para conserva esfrie por 24 horas em temperatura ambiente e repita o processo de cocção. A temperatura de exposição deve ser por volta dos 100 °C;
8. Rotule os potes. Anote a data de preparação e o tipo de conserva;
9. Guarde a conserva num lugar limpo, fresco e escuro. Se o processo foi feito corretamente e a conserva foi guardada num lugar adequado, durará pelo menos 1 ano.

Conselhos: A geleia se deve colocar no pote ainda quente.

Agora que você sabe quais os melhores métodos de como esterilizar vidro de conserva, poderá preparar deliciosas conservas de legumes e geleias de fruta para degustar vários meses depois! Confira estas receitas de conservas e doces:

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• Palmito em conserva
• Sardinha em conserva no azeite
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