A gastronomia brasileira está repleta de alimentos ricos em sabor e que ainda hoje refletem o legado deixado pelos nossos antepassados. Um desses exemplos é a carne seca, que resulta de um método primitivo de conservação que consistia em salgar a carne.
Hoje em dia a salga da carne é feita recorrendo a métodos industrializados e é necessário retirar o sal da carne seca antes da sua confecção. Se você não sabe como preparar carne seca do jeito certo, incluindo como dessalgar carne, continue aqui o TudoReceitas! Abaixo compartilho com você tudo o que precisa saber sobre como preparar essa carne tradicional e como usar para servir receitas maravilhosas. Continue lendo!
O que é carne seca?
A carne-seca é, ao mesmo tempo, uma das formas mais antigas de conservação de carne e uma carne maravilhosa muito usada na culinária brasileira, sobretudo nas regiões do nordeste. Ela é diferente da carne de sol e da carne de charque porque apresenta uma salga mais intensa e prolongada, chegando a possuir cerca de 15% de sal. Geralmente a carne seca é preparada com coxão duro, coxão mole e braço bovino.
Por conta da quantidade de sal e do tempo de cura desse processo, a carne-seca apresenta grande durabilidade e é menos úmida e dura mais que as outras carnes que passam por esse processo de salga. No mercado é habitual encontrar carne seca em peça, na quantidade a seu gosto.
Conselhos: A cor avermelhada da carne seca se deve aos conservantes como nitrato, usados na produção de carne seca em escala industrial.
Como dessalgar carne seca
Por ser uma carne bem salgada, tradicionalmente a carne seca requer 24h demolhando em água para ficar no ponto, quer em sabor, quer em consistência. Veja o passo a passo de como tirar o sal da carne seca:
- Lave bem a carne seca sob água corrente;
- Coloque a carne numa tigela e cubra com água fria (a proporção é de 5 xícaras de água para cada 1 kg de carne seca);
- Deixe na geladeira por 24 horas, trocando a água por 1 ou 2 vezes ou deixe por 12 horas, trocando a água pelo menos 3 vezes durante a dessalga;
- Enxague e está pronta para cozinhar - confira o modo de preparo abaixo.
Como dessalgar carne seca rápido
Além do modo de preparo acima, existe um truque para dessalgar carne seca mais rápido, que é feito com cozimento na panela. Veja:
- Corte a carne em pedaços médios e coloque numa panela com água (quantidade suficiente para cobrir a carne);
- Leve ao fogo e deixe até começar a fervura;
- Em seguida descarte a água fervida e volte a cobrir a carne com água filtrada;
- Leve de novo ao fogo, deixe até começar a fervura e descarte a água;
- Repita o processo por mais 1-2 vezes, até que até que o sal da carne esteja no ponto.
Outra opção é deixar a carne de molho com água numa vasilha e trocar a água por 3-4 vezes a cada duas horas.
Conselhos: Corte a carne seca em pedaços menores, de mais ou menos 7 x 7 cm, assim será mais fácil dessalgar a desfiar.
Como cozinhar carne seca
Após dessalgar bem a carne seca com as dicas acima, o modo de preparo comum para carne seca é cozinhar na panela de pressão até ficar bem macia, fácil de desfiar em seguida. Veja como fazer carne seca na panela de pressão:
- Coloque a carne numa panela de pressão e complete com água até, pelo menos, metade do volume - cuidado para não exceder o limite (observe a marcação que fica em geral na parte interior da panela);
- Tampe e leve ao fogo alto;
- Conte 30 minutos após a panela começar a apitar;
- Escorra e está pronta a usar para preparar, por exemplo, um bobó de carne seca - clique para acessar a receita!
Conselhos: No momento de cozinhar carne seca na panela de pressão, acrescentar o tempero de sua preferência: louro, pimenta do reino, alho, páprica, etc.
Como fazer carne seca desfiada
Quer saber como desfiar carne seca? É bem simples: quando a carne estiver bem cozida como indicamos acima, escorra a água, deixe esfriar um pouco e desfie facilmente de um desses modos:
- Com as mãos;
- Com a ajuda de dois garfos;
- Com a batedeira em velocidade baixa (ela ficará bem fininha, como na foto).
Depois é só refogar a carne seca na panela com temperos da sua preferência: cebola, tomate, pimentão e outros - confira mais abaixo nossas sugestões de receitas com carne seca.
Receitas com carne seca
Está sem inspiração para cozinhar carne seca? Essa carne é bem versátil na cozinha, confira esta receitas com carne seca que fazem o maior sucesso:
- Escondidinho de carne seca: dá para fazer escondidinho de carne seca de diferentes jeitos e com diferentes legumes. Clique aqui para conferir nossa proposta de escondidinho de carne seca com mandioquinha;
- Carne seca com abóbora: uma combinação imperdível! Para os dias frios, prepare um delicioso caldo de abóbora com carne seca e requeijão - clique aqui para acessar essa receita;
- Carne seca na moranga: uma variação das receitas de carne seca com abóbora é preparar uma carne seca bem cremosa dentro da abóbora moranga. Confira o passo a passo dessa receita clicando aqui;
- Arroz com carne seca: já provou? O arroz carreteiro com carne seca é um dos pratos mais populares durante as festas juninas e que você poderá preparar facilmente em casa: acesse a receita aqui;
- Caldo de mandioca com carne seca: mais uma receitinha que aconchega o coração e aquece o corpo! Confira aqui o modo de preparo desse caldinho maravilhoso.
Conselhos: Gostou destas dicas e truques de como preparar carne seca? Deixe em baixo seu comentário e conselhos!
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