A cúrcuma, também conhecida como açafrão da terra, é uma raiz de coloração amarelada da família do gengibre muito comum na culinária indiana. É muito usada para adicionar cor às receitas, possuindo também um gosto levemente apimentado e terroso que ajuda a realçar os sabores da comida. Se você não sabe como usar a cúrcuma na cozinha, continue lendo esse artigo do TudoReceitas e descubra!
Comprar cúrcuma
Antes de saber como suar cúrcuma na cozinha, é necessário saber como comprar este ingrediente sem errar. A cúrcuma pode ser encontrada no supermercado ou num mercado junto aos restantescondimentos e especiarias. Tenha atenção para não confundir a cúrcuma (açafrão da terra) com o açafrão espanhol.
Se desejar, você também pode comprar a raiz de cúrcuma, ferver, secar e moer para conseguir o mesmo pó.
Como usar cúrcuma
O açafrão-da-terra pode ser usado diariamente. Adicione a especiaria em:
- Ovos mexidos
- Carnes e caldos
- Arroz
- Saladas
- Maçã assada
- Pães
- Peixe
- Verduras cozidas e refogadas
- Frango
- Espetinhos de peixe
- Sopas
- Macarrão
- Molhos
A quantidade não deve exceder uma colher de café. Para adicionar cúrcuma a um caldo, prefira diluir primeiro a especiaria em água fria antes de adicionar. Isso vai evitar que o ingrediente empelote e não incorpore no caldo.
Se você deseja usar a cúrcuma em refogados ou no arroz, prefira adicionar a especiaria à gordura utilizada (manteiga, óleo, azeite). Além de diluir o ingrediente, o calor ajuda a liberar aromas e sabores das especiarias. Contudo, se você queimar o açafrão-da-terra, ele vai amargar, por isso tome cuidado.
Use a cúrcuma para complementar o tempero tradicional com sal e pimenta do reino nas suas receitas favoritas. A ideia é usar o ingrediente como usaria o sal, em qualquer receita em que você queira acrescentar cor e sabor!
Conselhos: Sempre que usar cúrcuma, o ideal é lavar os utensílios e recipientes logo de seguida para evitar que manche os equipamentos, as roupas e as mãos com a sua coloração amarela!
Agora que já sabe como usar a cúrcuma na cozinha, confira essas receitas que pode preparar com a especiaria:
- Cuscuz com açafrão
- Arroz com açafrão
- Chamuça indiana
Se tem alguma sugestão para usar este ingrediente, não hesite em comentar este artigo. Boas preparações!
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