Pode congelar queijo?

Os queijos azuis como o Roquefort ou o Gorgonzola, são queijos afetados por fungos e se consideram queijos semicurados. Não são queijos adequados para congelar, já que tendem a se espedaçar. Porém, se conservar a consistência do queijo não é tão importante, porque o queremos usar para preparar um molho por exemplo, então se pode congelar queijo azul sem problema.

Não se recomenda congelar nenhum tipo de queijo de pasta mole,como o Camembert ou queijo Brie, devido à perdida de consistência no momento de descongelar o queijo. No caso dos queijos para untar ou queijos cremosos, como o Philadelphia, não é tão grave, já que durante a descongelação, ainda que percam alguma consistência, eles continuarão sendo aptos para untar. Assim, apesar da sua textura, o queijo cremoso se pode congelar.

Como acontece com os anteriores, não se recomenda congelar queijo de cabra, como o chèvre, já que durante a descongelação quebraria e esfarelaria com facilidade. Não obstante, já que a taxa de umidade deste queijo é considerada média, este tipo de queijo não se danifica tanto como os queijos frescos após o congelamento. Por conseguinte, podemos congelar o queijo de cabra seguindo as indicações adequadas que compartilhamos no final do artigo.

Os queijos semicurados são os que melhor suportam as baixas temperaturas e que, depois da descongelação, conservam o sabor e a textura praticamente intatos. Queijos como o Gouda, Gruyère ou Emmental são excelentes para conservar congelados num tempo máximo de 6 meses. Se podem conservar em bloques, ralados ou em fatias.

Este tipo de queijo é caracterizado pela sua boa resistência ao clima em geral, sendo dos queijos que melhor se conservam em temperatura ambiente. Se podem congelar mas, dado a sua consistência dura e pouco maleável, é possível que se espedacem depois da descongelação, e também podem perder um pouco do forte aroma que os caracterizam.

Embora possa parecer fácil, congelar queijo não é tão simples se queremos conservar o sabor e o fantástico aroma. Além disso, cada queijo precisa de umas regras para evitar estragar o produto.

Queijo ralado

1. Escolha o queijo que você quer congelar ralado. Nós recomendamos que sejam apenas queijos semicurados e curados;
2. Rala o queijo com um ralador;
3. Use um saco com fecho (ziplock) e encha com o queijo ralado deixando um espaço para retirar o ar do interior;
4. Feche o saco perfeitamente tentando que fique totalmente plano; se o congelador tiver grelhas como prateleira, melhor usar um tabuleiro para colocar o queijo (assim ele não perderá a forma);
5. Quando você quer usar o queijo, retire só a quantidade que você vai usar e não descongele o saco inteiro.

Bloque de queijo

1. Corte em pedaços não maiores de 500 gramas, para que o processo de descongelação seja mais fácil;
2. Envolva o pedaço de queijo em filme plástico e depois com papel de alumínio ou, se preferir, coloque num saco com fecho;
3. Congele o queijo anotando a data do dia de congelação;
4. Descongele a porção que você vai usar, transferindo o queijo do congelador para a geladeira algumas horas antes e, depois, deixado-o umas horas em temperatura ambiente.

Queijo em fatias

1. Corte pedaços de papel manteiga do tamanho das fatias de queijo;
2. Intercale o queijo com um pedaço de papel e amontoe um máximo de 10 fatias;
3. Coloque o queijo num saco com fecho ou num recipiente para congelar e anote a data de congelamento nele;
4. Quando quiser usar, retire as fatias com ajuda do papel manteiga.

O queijo nas suas distintas formas pode se conservar dentro do congelador por um máximo de 6 meses, se for guardado adequadamente. Não obstante, recomendamos consumi-lo antes dos 3 meses, descongelando unicamente a porção que você vai usar no momento. Da mesma forma, não deixe os queijos cremosos congelados por mas de 1 mês para evitar que a gordura presente nele se dilua e estrague o queijo.

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