Porque o bolo murcha depois de assado

Para que um bolo asse do jeito correto, o ideal é ter assar a 180ºC no forno preaquecido (algumas receitas indicam também para assar a 200ºC). Mas, no momento em que abrimos o forno para fazer o teste do palito, por vezes observamos o bolo a baixar logo. Porque acontece isso? Simples: na maioria dos casos o bolo murcha porque existe uma grande diferença entre a temperatura no interior do forno e a temperatura ambiente, que está mais fria, provocando assim um choque térmico na massa do bolo.

Neste caso, o que fazer para o bolo não murchar? Nosso conselho: quando você observar que o bolo está pronto, desligue o forno e deixe o bolo no interior por mais 5 minutos. Depois abra um pouco a porta do forno, permitindo deste jeito que a temperatura no interior do forno desça gradualmente, evitando o referido choque térmico. Retire o bolo do forno e deixe esfriar em um local sem correntes de ar (pode ser dentro do forno mesmo, com a porta já totalmente aberta).

Uma das regras para conseguir um bolo perfeito é não abrir o forno antes dos primeiros 20-25 minutos. Isto está relacionado com o erro anterior porque, antes deste tempo, o bolo não tem estrutura suficiente para manter a sua forma e resistir à diferença de temperatura causada por abrir o forno.

Se você quer conferir que o bolo está assado espere que o bolo asse por, pelo menos, 30 minutos e abra a porta do forno lentamente.

Muitas vezes, terminado o tempo indicado na receita, o bolo parece estar pronto mas, no interior, a massa ainda está mole. Esse é um dos maiores erros ao preparar um bolo e que explica porque o bolo murcha e sola quando sai do forno. Isso pode acontecer por várias razões: os ingredientes usados demoram mais para assar, a forma de bolo não permite que o bolo asse no tempo indicado, o bolo não está bem posicionado no interior do forno, entre outros pormenores. No entanto, regra geral, isso acontece porque a temperatura do forno está muito alta, fazendo com que o bolo asse rapidamente no fundo, laterais e topo e continue cru no interior.

Para uma explicação mais detalhada confira nosso artigo 'Porque o bolo fica cru no meio'.

Se você pensa que, quando mais fermento adicionar à massa do bolo, mais crescido ele ficará, saiba que isso é um mito. Na verdade, fermento em excesso faz com que o bolo cresça rapidamente e que, ao sair do forno, perca seu volume porque não tem estrutura para manter a forma. O ideal é adicionar somente 1 colher de chá de fermento por cada 120 gramas de farinha (o equivalente a uma xícara).

Por outro lado, confira a validade do fermento usado: fermento vencido não provocará nenhum efeito no bolo.

Ainda que possa parecer óbvio, conhecer o forno que usamos é fundamental para cozinhar bem os alimentos, sejam bolos ou qualquer outro tipo de preparação. Em alguns casos os fornos aquecem mais do que o que indicam ou não chegam a atingir a temperatura pretendida. Se você suspeita que o seu forno não assa na temperatura correta, use um termômetro de cozinha para conferir e adaptar a temperatura.

Depois de conferir os principais erros de porque o bolo sola e afunda, compartilhamos com você algumas dicas práticas para assar um bolo crescido e consistente na próxima ocasião:

1. Esquente o forno antes de colocar o bolo no interior;
2. Confira a temperatura no interior do forno, idealmente usando um termômetro;
3. Bata bem os ovos da massa para garantir que incorpora bastante ar nela;
4. Não bata demasiado a massa depois de adicionar a farinha de trigo, para não desenvolver o glúten;
5. Não exagere na quantidade de fermento e verifique a validade do mesmo;
6. Utilize uma forma de bolo com furo central, assim o bolo assa mais depressa no meio;
7. Asse o bolo com calor apenas em baixo, para que ele cozinhe de baixo para cima, e ligue o calor em cima apenas quando faltarem 10-15 minutos para terminar de assar.
8. Não abra a porta do forno antes dos primeiros 30 minutos;
9. Deixe o bolo esfriar gradualmente no interior do forno desligado e ligeiramente aberto;

Agora que você conhece os truques para assar bolo do jeito certo, confira estas nossas receitas de bolo fácil que você prepara sem erro:

• Bolo de trigo
• Bolo sem manteiga
• Bolo caseiro simples e fofinho
• Bolo de canela e mel

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