Congelar legumes é uma dica muito útil para quem tem uma grande quantidade de legumes em casa e não consegue cozinhar todos em tempo útil. A vantagem de congelar legumes é que, além de aumentar a durabilidade deles, grande parte dos nutrientes são preservados, o que significa refeições saudáveis e práticas!
Aqui no TudoReceitas falamos para você tudo sobre como congelar legumes, especificamente uma combinação de legumes muito democrática na cozinha, chamada seleta de legumes. A seleta de legumes geralmente inclui batata, cenoura e ervilha, mas você pode fazer sua seleta de legumes caseira de acordo com os legumes que tem em casa ou que mais usa na cozinha. Para isso indicamos abaixo quais os legumes que podem ser congelados, como fazer seleta de legumes congelada, como congelar e descongelar legumes e também como armazenar legumes e verduras na geladeira.
Fique de olho nas dicas e prepare esta receita de seleta de legumes congelada bem facilmente!
Quais os legumes que podem ser congelados?
Ainda que congelar legumes pareça uma solução válida para preservar legumes durante um grande período de tempo, nem todos os legumes devem ser congelados. A razão é simples: seu sabor e consistência ficam alterados e não ficarão bons para consumir ou cozinhar.
Para não errar, vale a pena conferir quais os legumes que podem ser congelados:
- Vagem
- Mandioquinha
- Batata
- Batata doce
- Cenoura
- Pimentão
- Espinafre
- Brócolis
- Abóbora
- Tomate
- Beterraba
- Abobrinha
- Nabo
- Berinjela
- Feijão
- Ervilha
- Milho
- Cebola
- Brócolis
- Couve-flor
Como congelar e descongelar legumes?
Depois de saber quais legumes se podem congelar, vale a pena saber como congelar os legumes de forma a manter o máximo de nutrientes, sabor e textura deles. Alguns legumes podem ser congelados crus, mas outros precisam passar por um processo de branqueamento, que consiste em escaldar em água fervente por alguns minutinhos. Esse processo é usado para neutralizar as enzinas que alguns legumes contêm e garantir que eles ficam saborosos após o congelamento.
Veja como congelar legumes:
- Grande parte dos legumes ou caso de dúvidas: lave, corte e escalde em água fervente por 1-2 minutos. Isto é válido para vagem, cenoura, pimentão, brócolis, couve-flor, espinafre, mandioquinha, batata, batata doce abóbora, berinjela, couve, abobrinha e nabo;
- Tomate: simplesmente lave e congele do jeito que preferir (inteiro, em pedaços, batido...);
- Beterraba, milho e ervilha: lave e escalde em água fervente por 1-2 minutos;
- Feijão: cozinhe o feijão temperado ou sem temperos e congele com o caldo do cozimento.
Na hora de descongelar legumes não existe segredo, apenas não deixe os legumes descongelando antes de cozinhar. Veja as opções válidas de como descongelar legumes:
- No vapor ou em banho-maria no fogão usando uma panela, cuscuzeira ou outro utensílio semelhante;
- Na panela de pressão junto com um pouco de água (2-3 colheres de sopa de água), por aproximadamente 2 minutos após pegar pressão;
- Na panela comum, no fogo baixo, com água e temperos a gosto;
- Salteando os legumes na frigideira ou na panela - válido apenas para legumes picados em porções pequenas ou folhas.
Como fazer seleta de legumes congelada
Agora que você conhece as dicas e truques para congelar legumes, confira como fazer seleta de legumes congelada para agilizar suas refeições! A seleta de legumes clássica inclui batata, cenoura e vagem ou ervilha em quantidades variáveis - lembrando que você pode acrescentar outros legumes da sua preferência e que façam parte da lista de legumes que podem ser congelados.
Receita de seleta de legumes:
- 6 batatas grandes
- 4 cenouras
- 300 gramas de vagem (cerca de 40 unidades de vagem)
- sal a gosto
- cubos de gelo
- Descasque as batatas e corte em cubinhos de cerca de 1 cm. Coloque numa panela, cubra com água, adicione sal a gosto e leve ao fogo médio deixando cozinhar por 1-2 minutos após ferver;
- Após esse tempo escorra a água do cozimento e coloque os cubinhos de batata num bowl com água e cubos de gelo, para parar o cozimento. Deixe por 2-3 minutos e escorra;
- Descasque a cenoura e descarte as pontas da vagem. Pique a cenoura em rodelas e a vagem em pedaços com cerca de 1 cm;
- Leve ao fogo uma panela com água e um pouco de sal. Quando ferver coloque a cenoura e deixe cozinhar por 15 segundos. Depois coloque as vagens e deixe por mais 15 segundos;
- Usando uma escumadeira retire a cenoura e a vagem para um bowl com água e gelo e deixe esfriar por cerca de 1 minuto, do mesmo jeito que fez com a batata;
- Abra um pano prato limpo sobre a bancada, coloque nele as batatas, as cenouras e a vagem e seque com cuidado, para não quebrar os legumes - este passo é importante para evitar a formação de gelo. Outra opção é deixar os legumes no pano por algumas horas, eles secarão naturalmente - o ideal é usar um saco com fecho zip, mas você pode usar um saco comum e amarrar bem;
- Transfira os legumes para um saco de plástico e feche retirando o máximo de ar do interior que conseguir;
- Escreva no saco a data do presente e reserve no congelador por até 3 meses após essa data.
Receitas com seleta de legumes
A seleta de legumes pode ser usada em diversas preparações culinárias, sobretudo em receitas em que você quer usar um mix de legumes - exemplos: tortas salgadas, empadão, peixe assado com legumes, entre outros. Confira estas nossas sugestões de receitas com seleta de legumes:
- Seleta de legumes com batata
- Macarrão com seleta de legumes
- Torta de sardinha com seleta de legumes
- Empadão de legumes
- Torta salgada de legumes
Se gostou do artigo Seleta de legumes congelada, sugerimos que entre na nossa categoria de Truques e técnicas.