Arroz com azeitonas ou arroz de azeitonas é um acompanhamento tradicional, especial para a época de Natal no Peru. É um arroz refogado com purê de azeitonas pretas, ingrediente estrela do litoral sul do país (área produtora), enriquecido com pimentão amarela, bacon, passas, nozes e até queijo parmesão. Acompanhamento obrigatório do peru na ceia de Natal, embora também possa prepará-lo em qualquer época do ano, pois combina muito bem com frutos do mar e carnes grelhadas. Essa é uma forma deliciosa de preparar um arroz temperado com uma combinação de ingredientes incríveis!
Aprenda como preparar arroz com azeitonas no nosso passo a passo com fotos!
- Liquidificador
- Panela
- Refratário
Comece cortando a cebola finamente ou em cubinhos, pique também o alho finamente. Além disso, se você não conseguiu pasta de azeitona, comece a prepará-la. Para fazer isso, coloque as azeitonas sem caroço no liquidificador, adicione um pouco de água e bata até ficar um purê.
Além disso, corte o bacon em tiras, mantendo as 3 camadas de carne e gordura em cada pedaço. Da mesma forma, pique as nozes torradas de forma rústica.
À parte, em uma panela de fundo grosso, despeje o bacon e leve ao fogo para que solte a gordura e doure. Quando o bacon parecer dourado, retire da panela e reserve.
A seguir, na mesma panela e com a gordura do bacon, refogue a cebola até ficar translúcida.
Em seguida, adicione o alho e continue refogando por alguns minutos e acrescente a pasta de pimentão amarelo. Manter no fogo, mexendo esporadicamente, por 5 minutos ou até obter textura de geleia.
Em seguida, adicione a pasta de azeitona e continue mexendo até incorporar ao molho. Se você fez sua própria pasta, notará que o óleo começa a se separar do molho.
Em seguida, adicione o arroz previamente lavado e refogue, ou seja, mexa-o constantemente até que todo o molho esteja distribuído entre cada grão e fiquem translúcidos. Se notar que o arroz não está muito roxo, acrescente mais algumas colheres de sopa de purê de azeitona.
Antes de cobrir com água, acrescente as passas brancas, as passas pretas e o bacon previamente dourado.
Por fim, cubra com água até ficar um dedo acima do arroz e adicione sal a gosto. Misture bem, tampe e deixe o arroz cozinhar até ficar no ponto desejado.
Destape e adicione as nozes picadas, mexa bem (use um garfo ou uma colher de arroz).
Transfira para um refratário, decore com mais passas e nozes e sirva! Seu arroz com azeitona preta está pronto, bom apetite! Nos conte o que achou dessa receita nos comentários e poste fotos!
Se você gostou da receita de Arroz com azeitonas, sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de Outros arroz e cereais. Também pode visitar uma lista com as melhores receitas peruanas.
Se quiser um arroz ainda mais especial, você pode preparar esse arroz como risoto, para isso siga estes passos:
- Substitua o arroz branco por arroz arbóreo e comece por dourar o bacon.
- Em seguida, faça o molho básico de cebola e alho.
- Adicione o pimentão amarelo e a pasta de azeitona.
- Quando esse molho parecer geleia, acrescente o arroz arbóreo e refogue.
- Em seguida, despeje meia xícara de vinho e deixe evaporar.
- Continue despejando o caldo aos poucos sempre que notar que o arroz o absorveu.
- Após 10-15 minutos em fogo baixo, experimente alguns grãos e, se estiverem al dente, ajuste o sal.
- Adicione mais purê de azeitona e finalize com queijo parmesão.