As batatas fondant são um clássico da gastronomia francesa, ideais para servir como acompanhamento ou como petisco. Ficam bem bonitinhas para complementar um prato mais sofisticado, sobretudo em cardápios de festa!
Mas o que é batata fondant? Esta é uma das muitas receitas de batata que existem e, no caso, se caracteriza por ser preparada em dois momentos: primeiro a batata é frita em gordura (que pode ser manteiga, azeite de oliva ou uma mistura dos dois), até dourar e ficar mais ou menos crocante por fora; segundo momento de cozimento é feito com um caldo (que pode ser caldo de galinha ou de legumes, por exemplo), para terminar de cozinhar a batata, deixando-a macia no interior. Além disso a batata deve ser cortada em um formato específico, rodelas grossas, que lembram vieiras.
Apesar do nome e dos seus dois tempos de preparo, a receita de batata fondant é fácil, econômica e deliciosa! Se você ainda não provou estas deliciosas batatas, continue aqui no TudoReceitas e descubra como fazer batata fondant muito fácil!
Descasque e lave as batatas. Em seguida corte as batatas em rodelas usando uma faca, um cortador redondo e fundo de biscoito ou um aro metálico. Tempere as batatas com sal.
Dica: aproveite o excedente das rodelas de batata noutras receitas como, por exemplo, caldos e sopas.
Coloque a manteiga e o azeite de oliva numa panela e leve ao fogo, para esquentar.
Dica: se preferir, poderá usar somente manteiga, somente azeite ou substituir ambos por óleo de girassol, por exemplo. No entanto lembre de usar uma boa quantidade, pois iremos fritar as rodelas de batata.
Quando a manteiga e o azeite estiverem quentes, adicione os pedaços de batata e deixe fritar em fogo alto, até dourar de ambos os lados (aproximadamente 8-10 minutos). Neste momento a batata não vai cozinhar no interior, apenas dourar por fora.
Dica: não toque nas batatas nos primeiros minutos de fritura, para evitar desmanchar a crosta dourada que se forma durante a fritura.
Baixe o fogo, espere 1-2 minutos e, com cuidado, adicione o caldo de galinha (ele vai espirrar). Tampe a panela e deixe a batata fondant cozinhar em fogo brando por 20 minutos ou até que esteja macia no interior, virando a meio do tempo.
Dica: se quiser, poderá usar caldo de legumes em vez do caldo de galinha e aromatizar com ervas e alho, por exemplo! O tempo que a batata leva para cozinhar depende da espessura das rodelas, pique a batata com um garfo para verificar se está macia.
Depois disso, sua batata fondant está pronta. Simples assim! Sirva em seguida, polvilhando pimenta do reino. Devido ao seu aspecto elegante, a batata fondant super combina com um cardápio de festa e pode acompanhar salmão, bife de atum, carré de cordeiro e mais.
Experimente e diga nos comentários o que você achou desta receita francesa de batata fondant muito fácil!
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