Se você gosta de berinjela com certeza vai gostar da sugestão que compartilhamos aqui no TudoReceitas! Esta receita de berinjela frita empanada com farinha de trigo é perfeita para servir como entrada, petisco ou acompanhamento das suas refeições. E, se você está se questionando como fazer uma berinjela crocante, fique tranquilo pois explicamos também!
Nesta receita a berinjela é empanada em uma polme, ou seja, uma mistura de farinha de trigo, maisena, água gaseificada, fermento e ovo. Por isso este prato pode se chamar também de tempura de berinjela. Esse é um dos truques para conseguir uma berinjela frita sequinha e crocante! Confira abaixo todos os restantes detalhes desta receita de berinjela frita com farinha de trigo e prepare sua berinjela crocante e sequinha com sucesso.
Lave a berinjela e corte em rodelas com cerca de 5 mm a 1 cm de espessura, como na foto. Polvilhe as rodelas com sal abundante e coloque em um escorredor de macarrão por 30 minutos - esse é um truque para eliminar o gosto amargo da berinjela e conseguir que ela fique mais firme.
Após o tempo indicado prepare a massa para fazer berinjela frita empanada com farinha de trigo: numa tigela misture a farinha de trigo, a maisena e o fermento.
Dica: Use farinha de arroz no lugar da farinha de trigo se você quiser uma receita sem glúten.
Enquanto mexe os ingredientes secos, com um garfo ou batedor de mão, adicione a água gaseificada pouco a pouco. O resultado deverá ser uma massa espessa como a da fotografia, chamada tempura. Opcionalmente nesta etapa você pode adicionar também uma gema de ovo peneirada, para conferir mais cor e sabor na massa.
Dica: Ao usar água gaseificada no preparo nesta massa para empanar você consegue que as berinjelas absorvam menos óleo na hora de fritar. Você pode substituir esta água por uma cerveja bem gelada.
Coloque meia xícara de água fria e alguns cubos de gelo numa tigela maior e encaixe dentro dela a tigela com a tempura - a isso se chama banho-maria invertido. Este passo é muito importante para manter a mistura bem geladinha e, graças a isso, conseguir uma berinjela frita bem sequinha. Reserve na geladeira por 10-15 minutos.
Coloque esquentando o óleo numa panela ou frigideira. Retire a massa de tempura da geladeira e, usando um garfo, mergulhe cada uma das rodelas de berinjela nessa mistura. Deixe escorrer um pouco e coloque fritando no óleo já quente até dourar dos dois lados.
Dica: A quantidade de óleo deve ser suficiente para mergulhar as rodelas de berinjela. À medida que a berinjela frita a massa de tempura envolta nela irá inflar um pouco.
Retire as rodelas de berinjela para um prato com papel absorvente e deixe escorrer o excesso de óleo. Repita o procedimento até fritar todo o legume. Sirva sua berinjela frita sequinha ainda quente e, se quiser, acompanhando com molho agridoce simples. Bom apetite!
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