Bolinho caipira de Jacareí é um patrimônio imaterial da cidade de Jacareí, que fica no Vale do Paraíba. A massa desse bolinho crocante e super sequinho é tradicionalmente feita com farinha de milho branca. Na nossa versão acrescentamos caldo de legumes caseiro para dar o ponto no lugar da água e no recheio colocamos a sempre bem vinda carne seca.
Confira aqui no TudoReceitas como fazer bolinho caipira de Jacareí com as nossas adaptações e o passo a passo explicado com fotos!
- Recheio:
Separe os ingredientes. Se não tiver banha, refogue a cebola e o alho na manteiga. Você também pode substituir o caldo de legumes caseiro por água + 1 tablete caldo de galinha/carne ou mesmo de legumes.
Leve uma panela ao fogo e refogue o alho e a cebola na banha. Acrescente o cominho a gosto (esse tempero é bem forte, então use com moderação). Despeje o caldo de legumes e deixe ferver. Reserve.
Enquanto o caldo de legumes ferve, quebre os pedaços da farinha com as mãos(esses pedaços se chamam féculas).
Despeje o caldo de legumes quente aos poucos, mexendo com uma colher de pau.
Depois de colocar todo o caldo a massa do bolinho caipira de Jacareí tem que ficar com essa textura da foto, o ponto perfeito para enrolar.
A nossa sugestão de recheio é carne seca. Ela já deve estar dessalgada (ou seja, deixada de molho por, pelo menos, 24 horas), cozida na panela de pressão e desfiada (nós usamos multiprocessador mas você pode também pode desfiar com um garfo). Refogue-a levemente no azeite com alho e cebola.
Você nunca fez um salgado antes? Fica tranquila(o) que essa massa é muito fácil de trabalhar e na foto abaixo eu te mostro os movimentos bem simples que você tem que fazer para rechear esse bolinho e deixá-lo com a cara do tradicional de Jacareí (o pedaço de muçarela no recheio é opcional)!
Agora é só fritar em óleo novo (limpo), quente e em quantidade suficiente para cobrir os salgados. Essa receita rendeu 18 bolinhos do tamanho desse da foto.
Eu tenho que dizer pra vocês que essa é a massa mais crocante, gostosa e fácil que eu já fiz. Ela permite várias adaptações tanto na massa quanto no recheio - mas o importante é prepará-la com farinha de milho branca ou amarela para carregar a tradição de Jacareí. Teste essa receita de bolinho de milho caipira e conte pra gente nos comentários o que você achou!
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- Cachorro quente no palito
- Pastel de farinha de milho fácil e rápido
- Biscoito de polvilho doce frito
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Bolinho caipira de carne seca é uma delícia! E ele pode ficar ainda melhor se você servir ele com o acompanhamento certo. Neste caso sugerimos preparar um molho de cenoura para bolinho caipira bem fácil. Acesse a receita, experimente e delicie-se!