O bolinho caipira é um petisco tradicional das festas juninas. Trata-se de um bolinho frito e super crocante, considerado patrimônio gastronômico do município de São José dos Campos em São Paulo. É o tipo de salgado que não pode faltar em quermesses no Vale do Paraíba e no Sul de Minas Gerais, lugares que são especialistas nesta iguaria. A origem do bolinho caipira, porém, é bastante controversa: uns afirmam que vem da época dos tropeiros, outros dizem que é de origem indígena e outros ainda afirmam que ele surgiu na época da escravidão do Brasil.
O fato é que este bolinho, originalmente feito à base de farinha de milho amassada com água, temperada e recheada com peixe para depois ser frito, recebeu várias versões ao longo do tempo e hoje tem espaço cativo nas festas juninas e nas mesas de petiscos. Tradicionalmente encontramos bolinho caipira recheado com carne, mas também podendo ser com linguiça, queijo ou frango. Hoje eu quero preparar uma versão que muito me encanta!
Esta receita de bolinho caipira vegano apresenta um recheio à base de legumes e de cogumelos porcini, já que estamos na melhor época para a colheita de porcinis selvagens. A combinação da massa de milho, dos legumes e dos cogumelos ficou incrível, por isso você não pode deixar de experimentar! Continue aqui no TudoReceitas e descubra como fazer bolinho caipira vegano caseiro.
Comece separando todos os ingredientes desta receita vegana! É importante picar os legumes bem delicadamente para facilitar na hora de rechear. Mantenha o caldo de legumes quente sendo que deverá ser, de preferência, um caldo de legumes caseiro.
Dica: você poderá substituir o cogumelo porcini por qualquer outro tipo de cogumelo fresco.
Em uma panela em fogo médio com 2 colheres de sopa de azeite leve a cebola para refogar. Quando ela estiver dourada acrescente os demais legumes e os cogumelos. Refogue tudo muito bem até que estejam macios e tempere com sal.
Transfira o refogado para uma tigela e espere esfriar. Esse será o recheio de legumes para bolinho caipira vegano!
Enquanto isso, prepare a massa do bolinho: primeiro misture os ingredientes secos (flocão de milho e tapioca) e o azeite de oliva em uma tigela.
Dica: essa tapioca é a mesma usada no preparo de tapioca beiju na frigideira, também chamada de polvilho doce hidratado.
Amasse com as mãos, misturando o azeite e as farinhas, desfazendo os flocos maiores. Comece a acrescentar aos poucos o caldo de legumes quente e misture com a ajuda de uma colher. Assim que conseguir, use as mãos para amassar a massa até que ela fique homogênea. A massa ficará lisa e sobrará caldo.
A tendência dessa massa é ressecar rapidamente, portanto, à medida que a massa for secando, você poderá ir acrescentado colheradas de caldo de legumes na massa para ajudar a moldar os bolinhos. Quanto mais úmida a massa, mais fácil será de moldar.
Dica: enquanto modela e recheia os bolinhos, você pode ir aquecendo a panela com o óleo de fritura em fogo médio, e preparar a travessa com papel absorvente para escorrer os bolinhos.
Quando a massa do bolinho caipira vegano estiver no ponto, é só pegar pequenas porções de massa e abrir na palma da mão delicadamente, da maneira que mostro na foto.
Com a ajuda de uma colher, coloque uma porção do recheio no centro da massa e feche delicadamente o bolinho.
O formato do bolinho caipira é levemente comprido e com duas pontas, como na foto. Não se preocupe se a massa começar a rachar: basta umedecer as mãos no caldo de legumes e passar na massa do bolinho que ele une novamente! Basta alisar o bolinho e ir moldando com as mãos úmidas do caldo que todo o bolinho ficará bem fechado e perfeito.
Agora é hora de fritar os bolinhos! É importante saber que, depois de moldados, todos os bolinhos precisam ser fritos pois, uma vez moldados, a massa irá ressecar com o tempo e rachar. Faça a quantidade exata que irá consumir.
Frite estes bolinhos veganos de milho por imersão em óleo quente, mas mantenha o fogo médio. Assim que a casquinha estiver crocante, retire e escorra-os muito bem em papel absorvente antes de servir.
Como disse lá no comecinho, a combinação da massa de milho, dos legumes e dos cogumelos fica incrível! Porém, se você não seguir uma dieta vegana restrita, deixo algumas dicas de substituição de recheio: frango desfiado com azeitonas, carne moída, carne de panela, carne seca, peixe desfiado, queijo, linguiça calabresa.
Agora é só preparar o molho de pimenta e o clássico limão para acompanhar este bolinho caipira incrível e se deliciar. Bom apetite!
Diga nos comentários o que você achou desta sugestão de bolinho caipira recheado com legumes e confira também estas receitas veganas de festa junina:
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