Você sabia que o broto de samambaia é um acompanhamento culinário tradicional no Estado de Minas Gerais e em regiões do Espírito Santo? Algumas pessoas se questionam se samambaia é comestível porque ela está envolta em alguma polêmica - se não for bem preparada, seus níveis de toxicidade pode comprometer a saúde humana. Porém a samambaia é popular no preparo de receitas como costelinha com broto de samambaia e broto de samambaia com carne moída e é muito apreciada também na culinária japonesa (onde é chamada de warabi).
Se você está procurando como fazer broto de samambaia e como tirar o amargo do broto de samambaia, continue aqui no TudoReceitas para conferir nossas dicas bem simples. Veja como fazer esta receita de broto de samambaia refogada para acompanhar suas preparações culinárias e variar no cardápio!
Primeiramente é importante saber como escolher broto de samambaia. Use somente os brotos jovens da samambaia silvestre ou samambaia do mato, ou seja, as folhinhas jovens que ainda se encontram com a ponta curvada, como na foto.
Dica: Em algumas regiões do Brasil você encontra brotos de samambaia à venda em mercados municipais. A espécie de samambaia indicada para consumo é a samambaia Pteridium aquilinum (L.) Kuhn.
Para eliminar o amargo e a toxicidade da samambaia coloque os brotos numa panela com água até cobrir e adicione 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio. Deixe até ferver e escorra, desprezando a água. Enxague os brotos e repita o procedimento mais duas vezes com água filtrada e 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio de cada vez.
Leve ao fogo uma frigideira com o óleo, os dentes de alho picadinhos ou amassados e a pimenta calabresa. Quando os alhos começarem a dourar coloque os brotos de samambaia e refogue junto por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta a gosto.
O ponto dos brotos de samambaia é quando estão macios, mas ainda levemente duros - al dente. Experimente esta receita, diga nos comentários o que você achou e suba foto dos seus brotos de samambaia prontos. Bom apetite!
Os brocos de samambaia vão bem como acompanhamento destas receitas de carne:
- Costelinha de porco frita na panela de pressão
- Costelinha de porco na pressão
- Refogado de carne moída com vagem
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- https://www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/veterinaria/a-toxicidade-do-broto-de-samambaia-pteridium-aquilinum-e-a-saude-humana/13988
- http://alimentacaoviva.blogspot.com/2008/04/broto-de-samambaia-to-txico-quanto.html