O calzone, muitas vezes também chamado de pizza napolitana, é um salgado feito com uma massa de pizza, que é recheado e fechado como se fosse um pastel. Em sua versão mais tradicional, a massa é frita por imersão, mas também pode ser assada no forno. Aqui optamos por uma versão mais saudável e sem sujeira, mas que mantém a crocância característica, assando na air fryer pincelado com um pouco de azeite de oliva. Mas independente da forma que escolher preparar, a massa e a forma de recehar são as mesmas, então você pode escolher fritar ou assar como preferir.
O recheio pode variar, mas aqui escolhemos um bem tradicional de pizza com passata de tomate e muçarela fresca.
Para aprender a fazer esse calzone de pizza, siga abaixo o passo a passo com fotos no TudoReceitas.
- Para a massa:
Separe os ingredientes para fazer seu calzone de pizza.
Para a massa, vamos começar dissolvendo o fermento biológico em água morna em uma tigela grande. Misture bem e deixe descansar por cerca de 5 minutos até observar a formação de bolhas - isso indica que o fermento está ativo. Caso não observe bolhas, é melhor descartar e começar novamente, pois é possível que o fermento não esteja ativo e a massa não irá crescer.
Vá adicionando a farinha aos poucos misturando com as mãos enquanto adiciona. Junte o sal.
Coloque o azeite de oliva e termine de misturar até incorporar toda a farinha das laterais da tigela. Se a massa estiver muito seca ou ainda tiver muita farinha sobrando na tigela, adicione um pouco de água, sempre bem aos poucos para não passar do ponto. Se a massa estiver muito grudenta, adicione um pouco mais de farinha.
Quando conseguir juntar a massa, transfira para uma bancada enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos ou até ter uma massa lisa e homogênea.
A massa deve ficar levemente elástica, que não rasga ao ser puxada e não deve grudar nas mãos.
Forme uma bola, volte com a massa para a tigela, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar até dobrar de tamanho.
Pode levar de 40 minutos até 1,5h dependendo da temperatura ambiente. Se estiver quente, vai ser mais rápido, se estiver frio, vai demorar mais.
Antes de transferir a massa de volta para a bancada, deixe o recheio preparado. Misture a passata de tomate com o orégano e corte a muçarela em fatias.
Para facilitar na hora de tirar da tigela, polvilhe um pouco de farinha nas laterais por cima da massa e transfira a massa novamente para a bancada enfarinhada.
Corte em 8 partes iguais e forme bolinhas com cada uma delas.
Para rechear, abra cada uma das bolinhas com as mãos mesmo formando um disco. Não deixe muito fino para que a massa não rasgue com o recheio.
Espalhe um pouco da passata de tomate com orégano sobre uma das metades da massa e coloque a muçarela. É importante não exagerar no recheio, principalmente a passata de tomate, para evitar que a massa fique muito úmida e rasgue.
Passe o dedo com água nas bordas da massa e dobre a parte livre da massa sobre o recheio como se fosse um pastel. Depois, prense com um garfo para selar bem e evitar que a massa abra e o recheio vaze - isso é especialmente importante se for fritar ao invés de assar.
Vá dispondo as massas recheadas em uma superfície bem enfarinhada para evitar que grudem na bancada enquanto recheia as outras. Caso prefira, pode colocar sobre um papel manteiga. Repita o processo até acabar a massa.
Para assar no forno ou na air fryer, pincele azeite de oliva sobre toda a superfície da massa. Isso vai ajudar a deixar a massa mais douradinha e com a crocância característica do calzone. Leve para a air fryer a 180oC sem sobrepor os calzones por cerca de 15 minutos ou até que a massa esteja bem dourada. Se necessário, faça em etapas.
Se for fritar, não precisa pincelar azeite. Apenas frite diretamente em óleo quente (cerca de 170oC), também evitando encher demais para não abaixar a temperatura do óleo, até que estejam dourados e o queijo tenha derretido.
Seu calzone de pizza está pronto. Fica melhor servido imediatamente. Se preferir, pode congelar os calzones já recheados antes de levar para a air fryer. Na hora de servir, basta levar congelado mesmo para a air fryer ou fritar.
Se você gostou da receita de Calzone de pizza, sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de pastel salgado.
Veja também estas outras receitas de calzone:
- Calzone tradicional
- Calzone rotos no forno
- Calzone de presunto e queijo
Valor nutricional
(por unidad)
- Calorias: 131,3 kcal
- Proteínas: 4,5 g
- Gorduras: 5 g
- Carboidratos: 17,5 g
- Fibra: 0,8 g