O caramelo salgado é uma receita francesa muito usada para recheios de crepes e que também pode ser usada para o recheio de tortas e bolos. É uma receita muito versátil e cujo diferencial está na manteiga, que deixa o caramelo bem brilhoso e untuoso e o toque de flor de sal - daí o nome caramelo salgado. Pode parecer estranho colocar sal em uma sobremesa, mas o toque salgadinho contrasta bem com o doce do açúcar, deixando esse caramelo mais equilibrado, principalmente se for usar em recheios de tortas mais doces.
Fazer esse caramelo salgado para recheio é muito fácil, mas tem alguns segredinhos para garantir que a receita vai ficar perfeita. Para isso, basta seguir o passo a passo com fotos abaixo aqui no TudoReceitas.
Separe os ingredientes para fazer seu caramelo salgado. Esse caramelo é feito com flor de sal, que é mais delicada que o sal grosso. Mas como é um pouco mais cara e difícil de encontrar, pode usar o sal grosso. Apenas garanta que o sal grosso derreteu bem no caramelo para evitar que altere a textura. Como a flor de sal tem sabor mais intenso, pode usar em menor quantidade - apenas 1 ou 2 pedrinhas são suficientes. Se for usar sal grosso, use umas 4 ou 5 pedrinhas.
Nessa receita, a manteiga é adicionada no final e é importante que ela esteja gelada, porque é isso que vai criar a textura mais aveludada e o aspecto brilhoso ao caramelo.
Com o fogo ainda desligado, espalhe o açúcar sobre todo o fundo de uma frigideira. Ligue em fogo médio e deixe o açúcar começar a derreter sem mexer para evitar que cristalize. Deixe que vá derretendo naturalmente.
Quando o açúcar começar a derreter, se perceber que está derretendo mais rápido em um ponto, pode ir virando a frigideira.
Antes do açúcar estar totalmente derretido, esquente o creme de leite, sem deixar ferver. O creme de leite precisa estar quente para ser adicionado. Caso contrário, o açúcar vai cristalizar. Você pode esquentar em uma panela ou colocar por uns 30 segundos no micro-ondas.
Quando o açúcar estiver quase todo derretido, aí, sim, pode mexer com uma espátula.
Desligue o fogo e com muito cuidado adicione o creme de leite já quente aos poucos, mexendo vigorosamente a cada adição para evitar que o açúcar cristalize.
Se mesmo com o creme de leite quente, algumas pedrinhas de açúcar cristalizado se formarem, ligue em fogo baixo e vá mexendo para que o açúcar volte a dissolver.
A textura final do caramelo deve ficar assim.
Adicione a manteiga gelada e a flor de sal e misture bem.
Transfira o caramelo para um potinho bem vedado.
Assim que fica pronto, o caramelo fica mais fluido e fica ótimo para ser usado como uma calda mais grossa, como usei aqui em uma panqueca.
Depois que esfria, principalmente se for armazenado na geladeira, fica bem mais espesso e aí sim perfeito para usar em recheio de crepes, tortas ou outros doces.
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O caramelo é difícil de não agradar, veja estas outras opções:
- Crème caramel
- Brigadeiro de caramelo
- Bolo de caramelo salgado
Valor nutricional
(por pessoa)
- Calorias: 446,7 kcal
- Proteínas: 0,7 g
- Gorduras: 29,3 g
- Carboidratos: 46,7 g
- Fibra: g