Costela de porco com barbecue é uma receita clássica perfeita para aquele almoço de domingo. E o melhor é que você nem precisa de uma churrasqueira para fazer uma costela perfeita. O bom dessa receita é que dá perfeitamente para fazer no forno - mas claro que se tiver uma, finalizar na churrasqueira deixa um sabor ainda mais especial.
Se quiser aprender todas as dicas de como fazer uma carne de porco com barbecue bem temperada, macia, e suculenta que solta do osso e como fazer um molho barbecue caseiro, siga abaixo o passo a passo com fotos no TudoReceitas.
- Dry rub:
- Molho barbecue:
Vamos começar preparando a carne - assim enquanto ela está no forno preparamos o molho barbecue. O primeiro passo é preparar o dry rub, uma mistura de temperos secos que será esfregada na carne e vai deixar essa carne bem saborosa.
A mistura de temperos que usei aqui é uma sugestão baseado no que mais gosto, mas essa é uma receita muito versátil, e você pode experimentar com os temperos que quiser e ajustar as quantidades para chegar na versão que mais gosta. Aqui vão algumas observações:
- Para mim, a páprica defumada é um tempero essencial nessa receita que traz aquele sabor característico defumado.
- Usar o sal de café também dá um toque especial. Eu preparo meu sal de café misturando borra de café com sal e levando ao forno para secar em temperatura baixa. Depois de seco, ele pode ser armazenado em temperatura ambiente por longo tempo em pote hermético. Alternativamente, você pode usar diretamente um pouco de borra de café, café solúvel ou em pó na mistura de temperos, além do sal.
- Algumas versões também adicionam ervas secas como orégano, tomilho etc.
Adicione todos os temperos em um pote e misture bem para que fique bem homogêneo.
Adicione a mistura de temperos sobre toda a superfície da carne, dos dois lados, esfregando bem com as mãos para ajudar a espalhar bem o tempero.
O segredo para que a costela fique bem macia e soltando do osso é cozinhar em fogo baixo por longo tempo. Para evitar que a carne doure demais e resseque, na primeira etapa do cozimento é importante cobrir a assadeira com papel alumínio e assar no forno a 150oC por cerca de 2-3 horas, dependendo do tamanho da peça de costela que estiver usando. Você pode verificar o ponto com um garfo.
Enquanto a costela assa, é hora de preparar o molho barbecue caseiro. É claro que você pode usar uma versão industrializada, mas a versão caseira, além de muito mais saudável, também é mais gostosa - e é bem fácil de preparar também.
E o bom de fazer em casa é que você pode ir provando e ajustando a quantidade dos ingredientes conforme a sua preferência, dependendo se quer mais dulçor, mais acidez ou um sabor de defumado ainda mais acentuado.
O ingrediente chave que traz o sabor bem característico de defumado é a páprica defumada e aqui o agridoce é atingido pela combinação do melado com o shoyu, sem precisar usar ketchup. No lugar do melado ou mel, você pode usar açúcar mascavo também.
Ema uma panela, adicione o azeite e leve a cebola e o alho para refogar.
Quando estiverem dourados, adicione o melado de cana. Adicionar o melado no início vai dar uma leve caramelizada que ajuda a acentuar o sabor do molho.
Quando começar a borbulhar, abaixe o fogo e adicione o restante dos ingredientes: a passata de tomate, a mostarda, a páprica defumada, o vinagre e o shoyu. Misture e tempere com sal e pimenta do reino. O ideal é provar antes de adicionar o sal, pois o shoyu ou molho inglês já costumam ser salgados.
Abaixe o fogo e deixe o molho apurar e reduzir até espessar.
Quando o molho tiver na espessura desejada, prove e ajuste os ingredientes conforme quiser. Nesse momento, se quiser um molho mais pedaçudo, nem precisa bater - está pronto. Se quiser um molho mais lisinho, pode bater com um mixer ou no liquidificador ou até mesmo coar. Eu particularmente prefiro bater porque assim mantém mais o sabor da cebola e do alho.
Desligue o fogo e reserve. Quando tiver dado o tempo da carne, retire do forno, retire o papel alumínio e aumente o forno para 250oC (temperatura alta). Espalhe o molho barbecue por toda a superfície da carne e volte para o forno sem o alumínio por cerca de 15 minutos ou até ver que o molho deu uma boa caramelizada (a temperatura alta ajuda nesse processo - só tome cuidado para não queimar).
Sua carne de porco com molho barbecue está pronta. Sirva com arroz ou batata frita, farofa e o que mais quiser - além do restante do molho barbecue para ir molhando a carne enquanto come. Essa costela fica perfeita, suculenta, soltando do osso e desmanchando.
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- Pizza barbecue caseira
- Tender com molho barbecue
Valor nutricional
(por pessoa)
- Calorias: 862,5 kcal
- Proteínas: 62,5 g
- Gorduras: 62,5 g
- Carboidratos: 37,5 g
- Fibra: 2,5 g