Lindo e com sabores bem marcantes, esse carpaccio de pera é uma receita com cara de sofisticada e que com certeza impressiona para servir como entrada em um jantar romântico, para receber os amigos ou como parte de uma tábua de frios ou uma mesa de queijos e vinhos. Mas apesar de parecer aquelas receitas muito chiques e que levam horas para fazer, é facílimo, fica pronto rapidinho e nem precisa de fogão (só para tostar as nozes, mas essa é uma firulinha opcional). O segredo está no contraste do sabor agridoce da combinação da pera e do molho com o gorgonzola, além do sabor e da crocância das nozes.
Para aprender a preparar esse carpaccio de pera, siga abaixo o passo a passo com fotos no TudoReceitas.
- Para o molho:
- Montagem:
Separe os ingredientes para fazer seu carpaccio de pera.
Em uma frigideira sem óleo nem nada, coloque as nozes e deixe que tostem um pouco. Essa etapa é opcional, mas ela ajuda a liberar ainda mais os sabores. Apenas tome cuidado para não queimar.
Enquanto isso, prepare o molho misturando muito bem o suco de meia laranja, o mel, a mostarda, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve a outra metade do suco da laranja para regar diretamene as fatias de pera depois que estiverem cortadas para evitar que escureçam.
Quando as nozes estiverem tostadas, espere esfriar um pouco e pique de maneira rústica em pedaços menores. Faça o mesmo com o tomate seco. Se seu queijo gorgonzola não estiver esfarelado, já aproveite para esfarelar também.
Corte as peras em fatias bem finas. Para isso, eu gosto de cortar a base da pera para nivelar e depois passo pelo mandolim no sentido vertical. O mandolim ajuda o carpaccio a ficar mais delicado com as fatias bem fininhas - apenas tome muito cuidado para não se cortar. Se não tiver um mandolim, use uma faca bem afiada para cortar as fatias o mais fino que conseguir.
O ideal é usar peras que estejam bem firmes, caso elas estejam um pouco moles, fica mais difícil fazer as fatias. Eu gosto de cortar as peras apenas quando todo o resto já está pronto, para evitar que escureçam.
Dica: Caso perceba que suas peras estão mais maduras e não tão firmes ao cortar, reserve as fatias que não saíram tão bonitas para fazer bolos ou muffins.
Disponha as fatias de pera sobre um prato e regue com o suco da metade da laranja reservada. Tempere com sal e pimenta do reino.
Coloque o tomate seco e as nozes picadas e o gorgonzola esfarelado, distrubuindo igualmente sobre a camada de pera.
Regue com o molho e decore com as folhas de manjericão.
Seu carpaccio de pera está pronto para ser servido. Fica melhor servido imediatamente. Se não for servir imediatamente, mantenha na geladeira até a hora de servir. Se quiser preparar com mais antecedência, prepare o molho e pique o restante dos ingredientes. Deixe para cortar as peras e montar apenas na hora de servir.
Se você gostou da receita de Carpaccio de pera, sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de carpaccio.
Se você gosta de preparações com pera, não perca estas receitas do TudoReceitas:
- Compota de pera
- Torta de pera
- Bolo de pera
Valor nutricional
(por pessoa)
- Calorias: 623,3 kcal
- Proteínas: 16,7 g
- Gorduras: 49,3 g
- Carboidratos: 32,7 g
- Fibra: 5,3 g