Os cogumelos comestíveis são alimentos com grandes quantidades de proteína, vitaminas, carboidratos e baixo teor de gordura. Existem diversos tipos de cogumelos, mas os mais consumidos no Brasil são Champignon, Portobello, Shitake e Shimeji. Cada um possui sabor particular, mas por serem sutis, combinam com várias receitas (de entradas a sanduíches).
Por funcionarem como "esponja", os cogumelos não devem ser lavados em água corrente. Caso contrário, absorvem muito líquido e perdem seu sabor. Para higienizar os cogumelos, basta passar um papel-toalha úmido ou utilizar uma escova para remover sujeiras de terra.
Além disso, cogumelos são ingredientes delicados e que devem ser valorizados na receita. Então, hoje te ensinamos a fazer um delicioso Shitake em tiras com cebolas, uma das melhores maneiras de como preparar cogumelos frescos!
O primeiro passo de como preparar cogumelos é limpar os cogumelos. Utilize um papel-toalha ou escovinha para retirar as sujeiras.
Retire os cabos do cogumelo e corte-o em tiras. Você pode cortar os cabinhos em rodelas pequenas ou congelar para utilizar em outra receita depois (como para fazer uma farofa de talos, por exemplo).
Vamos grelhar os cogumelos em três vezes, mas todas bem rápidas. Comece colocando uma colher de sopa de azeite na frigideira e a primeira porção de Shitake.
Coloque o cogumelo espalhado na frigideira e deixei grelhar de todos os lados. Aqui faremos em etapas, porque não queremos que dê água para cozinhar, e sim dourar o exterior.
Depois que estiver dourado, coloque em um prato e reserve. Repita esse processo mais 2 vezes. A borrinha que sai dos cogumelos será essencial para dar mais sabor na próxima etapa.
Em fogo médio, coloque 2 colheres de sopa de azeite, a manteiga e o alho na frigideira.
Assim que dourar, acrescente a cebola cortada em meia lua. Misture e deixe dourar, pegando o sabor da borrinha.
Quando a cebola estiver transparente, acrescente a água e o shoyu. Mexa bem.
Adicione o Shitake grelhado e misture.
Esse prato fica suculento, com o cogumelo macio e cheio de sabor! Perfeito para uma refeição ou como petisco!
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