Este creme de chocolate para recheio de bolo que ensinamos a fazer aqui no TudoReceitas é semelhante ao creme de confeiteiro, porém fica mais consistente após esfriar. É tão versátil que pode ser usado com saco de confeiteiro no recheio e decoração de bolos e tortas e também pode ser servido em tacinhas como sobremesa de chocolate.
Para fazer um recheio de chocolate de qualidade é importante escolher o chocolate certo, que deve ser saboroso e fácil de derreter. O preparo é bem simples, válido para principiantes, basta seguir o passo a passo em fotos. Confira abaixo todos os detalhes e experimente!
Leve o leite ao fogo para ferver. Enquanto isso pique o chocolate em pedacinhos e reserve.
Dica: Lembre que, quanto mais finamente picar o chocolate, menos tempo ele levará para derreter.
Numa tigela bata as gemas com o açúcar até obter um creme bem suave.
Dica: Peneire as gemas de forma a filtrar a película delas, desse jeito você conseguirá reduzir o cheiro e gosto de ovo.
Quando o leite estiver fervendo retire-o do fogo. Coloque 1 concha desse leite na mistura de gemas e açúcar enquanto bate. Adicione o restante leite nessa tigela, continuando a bater para incorporar bem e evitar que as gemas fiquem coaguladas.
Na panela onde ferveu o leite coloque essa mistura de leite, ovos e açúcar e também o chocolate picado. Misture e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o chocolate derreter.
Fique mexendo este chocolate cremoso até ficar levemente espesso e, ao levantar a colher, observar que ele não escorre completamente dela, como na foto.
Dica: Se você tiver um termômetro de cozinha, use-o para confirmar a temperatura correta deste creme, que deverá ser 85ºC.
Desligue o fogo e reserve este creme de confeiteiro de chocolate na geladeira durante 12 horas. Depois desse tempo está pronto para servir ou para usar como recheio ou cobertura dos seus bolos e tortas. Bom apetite e conte nos comentários o que você achou!
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