Cuca, ou streuselkuchen, nada mais é do que a herança que nós gaúchos herdamos dos primeiros imigrantes alemães que chegaram no Rio Grande do Sul. 'Kuchen' significa bolo e 'streusel' cobertura esfarelada. A cuca alemã é como um bolo com cobertura de farofa, em que é possível colocar frutas e outros ingredientes para "rechear".
Encontramos cucas de muitos sabores: a tradicional simples com farofa, cuca de uva, cuca de morangos e até mesmo cuca com linguiça, que fica incrível! Hoje aqui no TudoReceitas eu quero ensinar a preparar uma cuca muito fácil de fazer e duas opções de sabores: coco e chocolate.
Com base neste passo a passo, você poderá usar a criatividade e variar os sabores. Leve em conta sempre a base com a massa, recheio e farofa. Vamos então ao passo a passo desta receita de cuca alemã tradicional do Rio Grande do Sul!
- Massa da cuca:
- Farofa crocante:
Separe todos os ingredientes para a massa e para a farofa. Escolha o seu recheio, caso queira rechear, ou cubra apenas com a farofa fazendo a cuca tradicional.
Em um bowl ou tigela misture os ingredientes secos: os 500g de farinha de trigo e os 100g de açúcar, o fermento, 1 pitada de sal e raspas de limão ou de laranja.
Faça uma cova no centro desses ingredientes secos e adicione os ovos, a banha e a água. Incorpore os líquidos e depois misture muito bem junto aos secos.
Dica: se a sua cidade é muito quente, use a água em temperatura ambiente. Mas se ela for muito fria, ou estiver no inverno, use a água levemente morna, para facilitar a fermentação.
Misture muito bem todos os ingredientes,com as mãos ou uma colher de pau, por 5 minutos.
O resultado será uma massa mole e grudenta, como na foto. Cubra o bowl com um pano e deixe a massa crescer até dobrar de volume.
Enquanto a massa cresce, prepare a farofa da cuca: misture a manteiga em temperatura ambiente com a pitada de sal, 250g de açúcar e 150g de farinha de trigo.
Misture bem com as mãos, até obter uma consistência de farofa. Reserve.
Quando a massa dobrar de volume, unte com manteiga ou óleo de girassol as assadeiras. Acomode a massa nas assadeiras, de modo que ocupe cerca de 2 cm de altura de massa crua - eu usei dois tipos de forma, uma mais baixinha e outra de bolo inglês, para fazer uma cuca mais alta. Neste momento pré-aqueça o forno a 200 graus e deixe a massa crescer mais 15 minutos.
Dica: a característica da cuca alemã é a altura da massa. São cucas bem baixinhas e com bastante cobertura ou recheio. Já as cucas italianas são mais altas, parecidas com pão batido.
Escolhi rechear uma cuca com doce de coco pronto.
E a outra cuca recheei com cubinhos de chocolate.
Cubra as cucas com a farofa e leve para assar no forno a 200 graus por aproximadamente 25 minutos ou até que a massa esteja cozida - faça o teste do palito para confirmar.
Depois de assar, a massa fica fofinha e a farofa fica crocante e levemente dourada! Você poderá variar o tamanho das formas, para preparar cucas com diferentes formatos, e também pode variar os ingredientes usados no recheio.
Agora é só se deliciar com esta cuca alemã tradicional do Rio Grande do Sul com uma massa fofa e muito saborosa! Sirva esta maravilha com um chimarrão gaúcho de erva mate, por exemplo, e bom apetite!
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