Curry é um termo usado para se referir a pratos que têm como principal característica uma base cremosa de especiarias, muito comum na culinária indiana e em outros países orientais. Na Índia, existem diversos tipos de curry, que pode ser feito com vegetais, frango ou peixe, e vem normalmente acompanhado de arroz e pães achatados, como o naan.
Aqui, fiz um curry de batata, grão de bico, espinafre e ervilhas congeladas, com um molho à base de leite de coco, uma combinação de ingredientes muito usada na culinária indiana. Com essa receita, você vai trazer os sabores da Índia para a sua casa.
Para aprender a fazer esse curry indiano, siga abaixo o passo a passo com fotos no TudoReceitas.
Separe os ingredientes para fazer seu cury indiano. Aqui usei grão de bico seco que deixei de molho de um dia para o outro. Esse processo é importante para leguminosas para eliminar fatores antinutricionais.
Além disso, assim o grão de bico cozinha mais rápido. Se preferir mais praticidade, você pode usar o grão de bico em lata ou já cozido.
A principal característica de um bom curry são as especiarias, então é importante caprichar. Aqui usei cominho, semente de mostarda, açafrão, garam masala e gengibre. Se não encontrar ou não gostar de alguma dessas especiarias, você pode substituir ou usar mais ou menos de cada uma de acordo com seu gosto. Se quiser um curry mais picante, pode usar páprica picante ou pimenta caiena.
Para aproveitar o tempo, coloco o grão de bico para cozinhar separadamente na panela de pressão. Assim ele cozinha mais rápido e enquanto ele cozinha, preparamos o restante da base do curry. Basta colocar na panela de pressão com água apenas até cobrir e uma pitada de sal. Deixe por 20 minutos depois que pegar pressão.
Descasque e corte as batatas em pedaços pequenos. Corte a cebola em cubinhos.
Em uma panela, leve a manteiga para derreter. Aqui usei manteiga comum, mas a manteiga ghee também é muito usada na culinária indiana e caso prefira, também pode usar um óleo neutro.
Quando esquentar, adicione as especiarias e deixe refogar por cerca de 1-2 minutos, até que soltem o aroma. Adicionar as especiarias antes de refogar a cebola faz com que elas soltem ainda mais o sabor.
Adicione a cebola e deixe refogar bem.
Coloque as batatas e coloque água suficiente apenas para cobrir as batatas.
Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos até que as batatas estejam macias, tomando cuidado para que não cozinhem demais para evitar que desmanchem. A ideia é ter a textura da batata.
Quando o grão de bico estiver cozido, retire da pressão, escorra a água e junte o grão de bico à panela. Adicione também a ervilha congelada e deixe cozinnar por 5 minutos.
Dica: Não jogue fora a água do cozimento do grão de bico. Ela pode ser usada para bater e substituir claras em neve em receitas como mousses.
Por último, junte o leite de coco e o espinafre e deixe até que o espinafre murche.
Seu curry indiano está pronto para ser servido. Uma comida que aquece o coração e fica perfeita servida com arroz e um pãozinho achatado, como pita ou naan.
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Se você quer aprender outras receitas indianas, veja as seguintes opções:
- Lassi indiano
- Frango tandoori indiano
- Chamuça indiana
Valor nutricional
(por pessoa)
- Calorias: 483,3 kcal
- Proteínas: 15 g
- Gorduras: 21,7 g
- Carboidratos: 6 g
- Fibra: 11,7 g