O empadão goiano (antes chamado de "empada goiana") é uma torta salgada típica do estado de Goiás, que pode ser recheada de várias formas. O mais característico neste empadão é sua forma e tamanho: a massa é colocada em forminhas individuais com 14 ou 15 centímetros de diâmetro, sendo mais comuns as de 20 centímetros. Aprenda com o TudoReceitas.com a preparar empadão goiano, confira abaixo os ingredientes da massa e sugestão de recheio!
- Para a massa:
- Para o recheio:
Para fazer esta empada de frango goiana comece por preparar o recheio: leve ao fogo médio uma frigideira com o azeite, e refogue aí a cebola. Quando estiver transparente, acrescente os tomates e o tablete de caldo, mexa e deixe cozinhar até o tomate murchar. Este passo inicial é crucial para liberar os sabores e aromas que darão a base ao seu recheio.
Os ingredientes a adicionar em seguida são a carne e o cheiro verde. Misture e deixe fritar ligeiramente a carne. Depois desligue o fogo, acrescente o requeijão e o creme de leite, misture tudo e tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe esfriar. Ao esfriar, o recheio ganha consistência, tornando-se mais fácil de manusear ao montar as empadas.
Enquanto o recheio esfria, prepare a massa da empada: em uma bacia grande misture todos os ingredientes (reserve uma das gemas para pincelar a massa no final) com as mãos, por alguns minutos, até desgrudar. Certifique-se de que a massa esteja homogênea e flexível, ideal para formar a base e a tampa das empadas.
Dica: Se a massa demorar a desgrudar, acrescente um pouco mais de farinha.
Em seguida forme uma bola com a massa e divida em duas, sendo que uma delas deve corresponder a 1/3 da quantidade da bola inicial. Abra a bola maior com um rolo, corte em círculos e forre as forminhas com ela, deixando alguma massa sobrando, como na fotografia. Esse excesso ajuda a selar as empadas, evitando que o recheio escape durante o cozimento.
Abra também a bola de massa menor e corte em círculos, que irão corresponder à tampa das empadinhas de frango. Essas tampas devem ser cuidadosamente ajustadas sobre o recheio para garantir que fiquem bem vedadas durante a cozedura.
Quando o recheio estiver frio, misture nele a mussarela ralada. Recheie as empadas e tampe com os círculos de massa, fechando bem as beiradas com a massa da forma. Pincele com a gema reservada (pode ainda polvilhar um pouco de queijo e oréganos). Este toque final com queijo e orégano adiciona um sabor extra e uma textura crocante após assar.
Dica: Nesta fase pode também adicionar ao recheio outros ingredientes que não precisam de ir ao fogo, como milho, azeitona, etc.
Leve a assar no forno preaquecido a 200ºC até a massa dourar. Retire, deixe esfriar e delicie-se com esta receita de empadão goiano caseiro. Bom apetite! Lembre-se de que o tempo de forno pode variar, então fique atento à cor dourada da massa para garantir o ponto perfeito.
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Para agilizar o processo do empadão, compre massa de empadinhas já pronta. Isso economiza tempo e garante praticidade, especialmente quando se deseja focar no saboroso recheio característico desta delícia goiana.
Valor nutricional
(por pessoa)
- Calorias: 837,5 kcal
- Proteínas: 31,3 g
- Gorduras: 5 g
- Carboidratos: 68,8 g
- Fibra: 2,5 g