O foie gras é uma especialidade do sul de França apreciada em todo o mundo, sobretudo em ocasiões especiais como o Natal. Em vez de comprar pronto, você pode fazer foie gras caseiro, sabia? Não é tão complicado assim, só precisa de algum tempo de preparo. Nessa receita do TudoReceitas.com ensinamos você a preparar foie gras de pato desde o zero. Confira abaixo o passo a passo e experimente!
O primeiro passo dessa receita de foie gras de pato é abrir o fígado do pato para retirar as veias com os dedos. Com uma faca corte fora as partes avermelhadas e passe um papel absorvente para limpar os resíduos de sangue.
Dica: Não corte as veias com uma faca, assim o fígado ficará mais limpinho.
Seguidamente misture todos os temperos secos em um prato e empane o fígado neles, de forma a que fiquem bem grudados, incluindo na parte de dentro. Reserve o fígado na geladeira por 6 horas, para pegar bem o sabor das especiarias.
Dica: Os últimos 4 temperos compõem um tempero francês chamado 'quatre epices'. Se o encontrar à venda, use-o nesta receita.
Após o tempo indicado, coloque o fígado em uma terrina ou assadeira pequena com tampa e adicione o conhaque. Pressione bem, para compactar, tampe e cozinhe em banho-maria no forno a 140ºC por 1 hora e meia.
Dica: Se a sua assadeira não tiver tampa, tampe com papel prata. A água do banho-maria deve cobrir somente até metade da assadeira do fígado.
Depois de assado, deixe o foie gras esfriar e reserve na geladeira por, no mínimo, 24h antes de servir (quanto mais tempo ficar na geladeira, mais saboroso será). Se quiser pode colocar o foie gras em um potinho ou modelar em forma de rolinho e embrulhar em plástico filme, isso fará toda a diferença na apresentação!
Dica: A parte amarela do foie gras é a gordura, que você pode consumir ou deixar de parte.
Sirva seu foie gras de pato como entrada cortado em fatias e acompanhado de, por exemplo, pão integral com sementes e geleia de damasco. Confira também a receita de contra-filé com foie gras e maçã. Bom apetite e diga-nos o que achou!
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