O macarrão pode ser preparado com quase todo o tipo de legumes, não é mesmo? O TudoReceitas sugere uma receita com berinjela e tomate, que combina muito bem com um pouco de queijo parmesão e manjericão. Este macarrão com berinjela vai passar a ser um dos seus favoritos, uma vez que é também uma receita saudável. Siga o passo a passo e aprenda a fazer esta receita vegetariana deliciosa de macarrão com berinjela e tomate!
Para preparar este macarrão com berinjela e tomate, quase só vai precisar de berinjela e tomate. Para a massa, optei por uma variante curta, neste caso radiatore, mas as espirais ficariam igualmente bem nesta receita. Como complemento, queijo parmesão e manjericão.
Comece por cozinhar o macarrão em bastante água com sal grosso. Não adicione azeite ou óleo, apenas é necessário mexer a massa (especialmente no primeiro minuto) para evitar que o macarrão grude.
Enquanto o macarrão cozinha (de acordo com o tempo indicado pelo fabricante), lave e corte a berinjela em cubinhos, primeiro no sentido longitudinal e depois horizontalmente. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite (muito pouco se você quer uma receita saudável) e, quando estiver bem quente, junte a berinjela.
Enquanto a berinjela doura, lave e corte o tomate em pedaços do mesmo tamanho que os pedaços de berinjela. Junte o tomate à frigideira com a berinjela e tempere com sal fino a gosto.
Deixe a berinjela e tomate fritarem levemente por cerca de cinco minutos (enquanto o macarrão coze). Quando estiver pronto, escorra o macarrão e coloque-o na panela junto com a berinjela e o tomate, mexendo bem os ingredientes.
Adicione o parmesão , mexendo sempre, e deixe cozinhar por um minuto.
Sirva o macarrão com berinjela e tomate com algumas folhas de manjericão previamente lavadas e cortadas em pedaços. Acompanhe este macarrão com legumes com um copo de vinho tinto e adicione mais queijo parmesão a gosto. Desfrute!
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