O ghee é o novo queridinho da alimentação saudável e sem lactose! Você sabe o que significa manteiga ghee e como é feito o ghee? Aqui no TudoReceitas mostramos tudo para você, continue lendo!
Também conhecido como manteiga clarificada, o ghee é uma manteiga sem lactose obtida através de um processo em que a água do leite evapora e os sólidos se separam da gordura. Parece complicado? Nada disso! Nesta receita mostramos para você como fazer manteiga clarificada caseira para usar numa grande variedade de receitas. Basta derreter a manteiga no fogo e ficar retirando a espuma que se forma. O processo é bem simples e resulta numa manteiga muito saborosa que não precisa ficar na geladeira.
E aí, ficou com vontade de saber mais sobre esta receita de manteiga clarificada ghee? Confira abaixo o passo a passo em fotos!
Comece por reunir os ingredientes necessários ao preparo. Lembre-se que deve usar manteiga e não margarina, pois são produtos diferentes. A qualidade da manteiga impactará diretamente no sabor final do ghee.
Leve uma frigideira ou panela ao fogo médio-baixo com a manteiga picada e deixe a manteiga derreter. À medida que a manteiga derrete, observamos que se vai formando uma espuma à superfície. Esses são os sólidos que precisamos retirar para obter manteiga clarificada. Este processo é fundamental para garantir a pureza do ghee.
Enquanto a manteiga está no fogo, pouco a pouco retire a espuma que se forma à superfície usando uma colher ou escumadeira. Esse processo deverá demorar cerca de 10 minutos. A paciência neste passo é essencial para alcançar a manteiga clarificada perfeita.
É necessário retirar toda a espuma para obter manteiga clarificada. Ao longo do processo, a manteiga irá ferver, isso é necessário para evaporar a água contida na sua composição. Porém, se a manteiga estiver fervendo bastante, baixe o fogo. Coloque uma pitada de sal, se quiser. Adicionar sal pode ajudar a realçar o sabor do ghee, mas é opcional.
Depois de tirar toda a espuma e observar que se formaram uns cristais dourados no fundo da panela, desligue o fogo e deixe esfriar. À medida que esfria, a manteiga clarificada pode tomar uma cor amarela intensa ou ficar ligeiramente marrom, isso é normal. Este processo de resfriamento é importante para solidificar o ghee adequadamente.
Reserve a manteiga clarificada num pote de vidro esterilizado e tampe. O ghee vai solidificar ligeiramente se a temperatura ambiente for fria. Certifique-se de manter o recipiente bem fechado para preservar a qualidade e o sabor do ghee por mais tempo.
Agora que você sabe como fazer manteiga ghee caseira, use-a em várias receitas, do mesmo jeito que usaria manteiga comum. Confira no final desta receita mais detalhes sobre o que é ghee e como usar ghee e veja também estas receitas sem lactose:
- Waffle sem glúten, sem leite e sem açúcar
- Bolo de maçã sem açúcar e sem lactose
- Pão de queijo sem lactose
Dica: Reserve o ghee num armário, não precisa colocar na geladeira porque sua durabilidade é bem grande (pode durar até 2 anos).
Se você gostou da receita de Manteiga clarificada ghee, sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de manteiga. Também pode visitar uma lista com as melhores receitas indianas.
Também conhecido como manteiga clarificada, o ghee é muito importante na Índia e na medicina Ayurvédica, estando associado à saúde plena, vitalidade, prosperidade, nutrição e cura. Na culinária, o ghee é ainda mais versátil que a manteiga, a margarina e os óleos, porque é mais durável e aguenta melhor as temperaturas altas.
Por outro lado, além da culinária indiana, o ghee também é muito usado na gastronomia francesa para saltear, refogar ou fritar alimentos, pois reage melhor a temperaturas altas quando comparado com a manteiga comum. Ele é usado para preparar, por exemplo, molho béarnaise.
Veja para que serve o ghee:
- Use no lugar de óleos refinados ou manteiga em qualquer receita, mantendo a mesma proporção;
- Use para grelhar suas carnes;
- Sirva com cuscuz nordestino, como se fosse manteiga;
- Espalhe nas suas torradas;
- Use para preparar pipoca de manteiga;
- Refogue suas verduras e legumes;
- Espalhe na carne assada, para conferir mais cor e sabor;
- Use no preparo de truta na manteiga;
- Experimente em receitas de bolos e sobremesas, aumentando o sabor e a textura;
- Adicione em sopas e caldos para um toque especial;
- Etc.
Além disso, o ghee tem propriedades antioxidantes e é rico em vitaminas A, D, E e K, que são essenciais para o bom funcionamento do nosso organismo. Compartilhe nos comentários outras ideias de como usar manteiga ghee na cozinha!
Valor nutricional
(por pessoa)
- Calorias: 3,75 kcal
- Proteínas: 0,5 g
- Gorduras: 417 g
- Carboidratos: g
- Fibra: g