Fazer pizza em casa é muito mais fácil do que parece. Além disso, é super barato e muito mais saudável. Essa massa de pizza leva pouquíssimos ingredientes e aqui ela ainda ganha a vantagem da longa fermentação, que melhora a disgestibilidade e deixa a massa ainda mais leve. E o melhor: depois de sovar a massa, tudo o que você precisa fazer é esperar para depois depois montar a pizza como quiser. Essa receita é perfeita para se preparar para receber os amigos - você faz a massa no dia anterior, leva para a geladeira e só monta a pizza na hora de levar para o forno.
Para aprender a fazer essa massa de pizza de longa fermentação, siga o passo a passo com fotos aqui no TudoReceitas.
Separe os ingredientes para fazer a massa de pizza de longa fermentação. Para sovar na mão, como fiz aqui, é melhor usar água morna, que ativa o fermento mais rapidamente. Caso prefira sovar a massa na batedeira, pode usar água fria ou em temperatura ambiente. O próprio movimento da batedeira esquenta a massa.
Essa massa de pizza pode ser usada para fermentação mais curta - a única diferença é a quantidade de fermento. Na longa fermentação, usamos uma quantidade um pouco menor de fermento. Para fazer essa massa em um tempo de fermentação padrão (de 1-2 horas), use 5-6 gramas de fermento biológico seco. Se estiver usando o fermento biológico fresco, use a seguinte proporção para calcular a quantidade: 5 gramas de fermento biológico seco equivalem a 15 gramas de fermento biológico fresco.
Em uma tigela, misture o fermento e a água morna. Mexa bem para dissolver todo o fermento. Espere cerca de 5 minutos. Você deve observar a formação de pequenas bolhas, que indicam que o fermento está ativo. Caso não observe nenhuma bolha, é melhor descartar esse fermento e começar novamente, já que isso pode indicar que o fermento perdeu a atividade e isso comprometerá a fermentação da massa.
Em outra tigela grande, misture a farinha com o sal. Abra um buraco no meio e adicione o azeite e a mistura de fermento com água.
Vá mexendo, inicialmente com uma colher para começar a incorporar. Depois, comece a misturar com as mãos até ter incorporado toda a farinha das laterais da tigela. Caso a massa esteja muito seca ou tenha sobrado muita farinha, adicione um pouquinho de água bem aos poucos.
Quando tiver formado uma massa, transfira a massa para a bancada enfarinhada e comece a sovar, usando a base da palma da mão. Se a massa estiver grudando muito, vá polvilhando um pouco mais de farinha bem aos poucos.
Sove até que a massa esteja bem homogênea e elástica.
Nesse ponto, forme uma bola com a massa e leve de volta para a tigela (pode untar a tigela com um pouco de azeite para não grudar). Cubra bem com um plástico filme para evitar que a massa resseque. Na longa fermentação, a massa fermenta na geladeira e não em temperatura ambiente. A baixa temperatura faz com que a fermentação seja mais lenta. A massa deve ficar na geladeira por pelo menos 8 horas e você pode deixar por até 48 horas.
Depois do tempo de fermentação, a massa deve ter pelo menos dobrado de tamanho e estar com bolhas.
Pra retirar a massa da tigela, polvilhe farinha e vá desgrudando das laterais.
Para a massa ficar crocante, eu gosto de assá-la em uma assadeira própria para pizza, mas você pode usar uma assadeira comum. Você bem precisa de rolo para abrir essa massa! Coloque a massa no centro da assadeira e vá abrindo com as mãos - a massa é bem elástica, então é fácil de ir abrindo com as mãos. Assim você pode controlar a espessura que quer abrir e consegue deixar uma bordinha em volta para delimitar a pizza.
Recheie a pizza como quiser. Aqui fiz uma pizza margherita com molho de tomate, queijo ralado, rodelas de tomate e orégano. Leve ao forno pré-aquecido a 220oC por uns 15 minutos ou até ver que o queijo derreteu e a massa está douradinha e crocante.
Sua pizza de longa fermentação está pronta!
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Se você quer aprender outras massas de pizza diferentes, veja também as seguintes receitas:
- Massa de pizza integral
- Massa de pizza de tapioca
- Massa de pizza de pizzaria
Valor nutricional
(por pessoa)
- Calorias: 27 kcal
- Proteínas: 7,5 g
- Gorduras: 3,8 g
- Carboidratos: 52,5 g
- Fibra: 2,3 g