O molho béarnaise é um molho tradicional na culinária francesa, com origem na localidade de Béarn. Tem como base o molho holandês, o que significa que é um tipo de maionese obtida a partir da emulsão de gemas cruas com manteiga. Fica perfeito com carnes vermelhas, sobretudo se você está planejando preparar uma refeição sofisticada! Aprenda com o TudoReceitas.com a preparar molho béarnaise original, confira abaixo o passo a passo!
Para preparar o molho béarnaise, começamos por fazer uma infusão: leve ao fogo uma panela com o vinagre, a cebola, o estragão e a pimenta. Deixe cozinhar até escurecer e reduzir um pouco mais de metade, retire do fogo e deixe amornar.
Dica: Coloque a infusão na geladeira, para que esfrie mais depressa.
Coloque uma tigela em banho-maria baixo com as as gemas, a água e a infusão coada. Bata com um fouet até estar tudo bem misturado.
Em seguida comece adicionando a manteiga clarificada à temperatura ambiente, muito lentamente e num fio fino contínuo enquanto, com outra mão, bate as gemas vigorosamente com o fouet ou batedeira - não pare de bater até incorporar toda a manteiga.
Dica: Preste atenção neste passo, pois é aqui a receita pode dar errado!
Após o passo anterior, o resultado deverá ser um molho liso, firme e cremoso. Retire do fogo e tempere com sal, pimenta do reino e, se quiser, mais folhas de estragão. Sirva o molho béarnaise original como acompanhamento de picanha, hambúrguer ou outras carnes vermelhas, e bom apetite!
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