O molho holandês é um dos mais importantes na culinária francesa, onde recebe o nome de sauce hollandaise. Tal como a maionese caseira, é um molho que exige alguma paciência em seu preparo, caso contrário pode desandar e ficar líquido. Prepare esta receita de molho holandês original passo a passo do TudoReceitas.com e sirva com ovos beneditinos, aspargos e muito mais. Apostamos que, depois de provar, quererá repetir esse molho mais vezes!
Comece por reunir os ingredientes do molho holandês. O melhor tipo de manteiga para preparar este molho é a manteiga clarificada mas, seguindo os passos seguintes atentamente, a receita resultará com a manteiga comum sem sal.
Coloque a manteiga derretendo em fogo médio-baixo, para não ferver. Desligue quando estiver completamente derretida, e deixe esfriar até ficar morna.
Depois coloque as gemas em uma tigela em banho-maria no fogo baixo, tentando que a temperatura da tigela não ultrapasse os 50ºC, ou seja, que se mantenha apenas morna e não quente (caso contrário as gemas iriam coagular). Bata as gemas com um batedor de arames, para começar a emulsionar.
À medida que bate vigorosamente, adicione a manteiga às gemas muito lentamente e num fio fino e contínuo, para incorporar sem desandar.
Dica: Se a mistura ficar muito brilhante ou começar parecendo ovos mexidos, adicione algumas gotas de água fria, retire do fogo e bata vigorosamente até ficar lisa (poderá ser necessário passar por uma peneira).
Depois de adicionar a manteiga às gemas e a mistura ficar cremosa e homogênea, tempere com sal, pimenta e algumas gotas de limão, que ajudam a estabilizar.
Sirva o molho holandês original como acompanhamento de receitas de ovos, aspargos, saladas e frutos do mar. Também fica perfeito com batata frita!
Dica: Reserve o molho holandês na geladeira e consuma até 3 dias depois do preparo.
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