O escabeche é um molho de refogado que tem como base cebola, alho, tomate, azeite e vinagre. É popular sobretudo para servir com peixe frito, para conferir mais sabor e também para conservar o peixe durante mais tempo, uma vez que o vinagre funciona como conservante. Aprenda com o TudoReceitas.com a preparar molho para escabeche e experimente!
Para preparar o molho escabeche para peixe, comece por cortar as cebolas e os tomates em rodelas ou meias-luas. Certifique-se de que as fatias estão uniformes para garantir um cozimento homogêneo, o que ajudará a liberar todos os sabores essenciais dos vegetais.
Em uma panela de pressão ou comum, aqueça o azeite e refogue nele os tomates, as cebolas e os dentes de alho inteiros ou laminados. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo e tempere com sal e pimenta. Para um sabor extra, você pode adicionar um pouco de louro ou orégano, que complementam bem o perfil de sabor do escabeche.
Após esse tempo, adicione o vinagre, aumente o fogo e deixe ferver. O vinagre não só intensifica o sabor, mas também ajuda a desglacear a panela, incorporando todos os sabores dos ingredientes.
Seu molho para escabeche está pronto! O ideal é cobrir peixe frito com ele (experimente a receita de truta à meunière), reservar na geladeira de um dia para o outro, e servir frio. Isso permite que o molho penetre bem no peixe, realçando o sabor e garantindo uma textura deliciosa. Bom apetite!
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Valor nutricional
(por pessoa)
- Calorias: 164,5 kcal
- Proteínas: 2,5 g
- Gorduras: 14 g
- Carboidratos: 10,5 g
- Fibra: 2,5 g