Os dias frios e cinzentos do inverno convidam a refeições quentes, nutritivas e deliciosas. Esta polenta de ossobuco é um exemplo claro de comida reconfortante para saborear nesta estação. É um ensopado de cozimento lento com vários vegetais para resultar em carne macia e saborosa.
Você deve saber que o osso buco é o corte ideal para esse preparo, pois seu osso e cartilagem proporcionam ótimo sabor e textura. A combinação com a polenta cremosa é perfeita para saborear à colher.
Hoje no tudo Receitas te ensinamos um passo a passo com fotos de como fazer essa receita de Ossobuco com polenta. Vamos cozinhar!
- Para o ossobuco:
- Para a polenta:
O primeiro passo para fazer Ossobuco com polenta é empanar as fatias de ossobuco na farinha. Este ponto é fundamental para proporcionar um ótimo sabor, consistência e suculência à carne. Vamos selar para manter a suculência dele e a farinha também vai dar cremosidade ao molho.
Aqueça a panela de pressão com 1 colher de chá de óleo. Quando estiver bem quente, acrescente as fatias de ossobuco e doure-as dos dois lados. Se você fizer mais fatias do que cabe na panela, faça em etapas para que cada uma fique totalmente dourada. Aqui não procuramos cozinhar a carne, apenas dourá-la.
Dica: Se você não tem panela de pressão, não se preocupe. Você pode preparar esta receita em uma panela normal, basta dobrar o tempo de cozimento mais tarde para obter o mesmo resultado.
Quando a carne estiver dourada, reserve em um prato e use a mesma panela para refogar a cebola com outra colher de chá de óleo. A cebola precisa ser descascada e cortada em cubos pequenos. Mantenha o fogo médio para não queimar e adicione 1 colher de sopa de água quente se o refogado estiver ficando seco.
Quando a cebola estiver dourada, junte o alho-poro picado e os pimentões sem a parte branca nem sementes, juntamente com a cenoura descascada e cortada às rodelas. Adicione água quente sempre que o refogado secar muito. Procuramos apenas dourar os legumes para dar sabor, eles serão cozidos posteriormente.
Quando os legumes estiverem dourados, adicione as fatias de osso buco que você também dourou anteriormente. Cubra o preparado com bastante água e tempere a gosto com tomilho, provençal e páprica. Você pode substituir ou adicionar outros temperos, como cominho, pimenta malagueta ou alecrim, se preferir. Aumente o fogo e coloque a tampa da panela de pressão. Quando começar a fazer barulho, abaixe o fogo para médio e cozinhe por 1 hora.
Dica: Se você cozinhar seu ossobuco com polenta em uma panela normal, poderá cozinhá-lo por duas horas. Você terá que garantir que não fique sem líquido.
Quando seu ossobuco estiver quase pronto, cozinhe a polenta. Para fazer, você precisará ferver 4 partes de líquido para cada parte de polenta. Neste caso, usamos 1 xícara de leite com 3 xícaras de água, mas você pode adicionar mais ou menos leite de acordo com o seu gosto. Você também pode substituir a água por caldo de verduras caseiro. Tempere com 1 folha de louro.
Ao ferver, adicione a polenta em forma de chuva e mexa com uma colher ou batedor de mão até engrossar, isso pode levar aproximadamente 1 minuto ou conforme indicado na embalagem.
Quando sua polenta estiver cremosa, desligue o fogo e acrescente o queijo, mexendo para derreter.
Abra a panela de pressão e sirva a polenta com ossobuco bem quente.
Bom apetite!
Se você gostou da receita de Ossobuco com polenta, sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de Carne bovina.
Agora você já sabe como fazer essa receita de ossobuco com polenta simples e delicioso. Separamos as nossas opções de acompanhamentos preferidos, confira:
- Salada de repolho roxo e maçã: Preparar uma salada com repolho roxo cru é o melhor jeito de apreciar seu sabor e usufruir de todas as propriedades, e o frescor dessa salada combina perfeitamente com o empadão de frango.
- Pão de centeio: Preparar pão de centeio é mais fácil do que você pensa! É ótimo ter pão caseiro acabado de sair do forno, ainda quentinho, para consumir com o seu ossobuco com polenta.
Bom apetite e diga nos comentários o que você achou.