A paella é um prato típico da gastronomia de Espanha. Foi criado pelos camponeses da região de Valência, nos séculos XV e XVI, que tradicionalmente o preparavam com arroz, carnes de caça e legumes da estação. No TudoReceitas.com apresentamos a variação de paella de legumes, ideal para vegetarianos mas não só. Confira abaixo o passo a passo e delicie-se!
Prepare todos os ingredientes.
Asse os pimentões e, quando eles estiverem pretos, retire a pele e corte em tiras finas (reserve 1/4 de pimentão para o purê de tomate).
Corte as abobrinhas e berinjela em meias luas, cubra com azeite e sal. Asse no forno a 180ºC até que libertem seus sucos, o que demorará aproximadamente 20 minutos.
Para o purê de tomate retire a pele aos tomates, corte e bata com um mixer ou no liquidificador com 1/4 do pimentão vermelho. Reserve.
Para o caldo de legumes, cozinhe as alcachofras por cerca de 40 minutos em água e sal. Retire, remova as folhas, corte em meias luas e reserve. Adicione os restantes legumes cortados, louro, tomilho e mais água se necessário, e cozinhe por mais 30 minutos. Coe e reserve.
Numa panela paella (de preferência), refogue a cebola e o alho picados por 5 minutos, em fogo médio.
Adicione o purê de tomate, a páprica e o açafrão e cozinhe durante 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Adicione o caldo de legumes e, quando ferver, adicione o arroz. Prove e retifique o sal.
Quando o arroz estiver semi cozinhado, adicione os legumes.
Depois de cozido o arroz, disponha as tiras de pimentão em forma circular e as ervilhas previamente cozidas em água. Sirva a paella de legumes.
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