A paella é um prato típico da gastronomia de Espanha. Foi criado pelos camponeses da região de Valência, nos séculos XV e XVI, que tradicionalmente o preparavam com arroz, carnes de caça e legumes da estação. No TudoReceitas.com apresentamos a variação de paella de legumes, ideal para vegetarianos mas não só. Confira abaixo o passo a passo e delicie-se!
Prepare todos os ingredientes. Antes de começar, certifique-se de que todos os vegetais estão bem lavados e secos.
Asse os pimentões e, quando eles estiverem pretos, retire a pele e corte em tiras finas (reserve 1/4 de pimentão para o purê de tomate). Assar os pimentões intensifica seu sabor, trazendo um toque defumado especial.
Corte as abobrinhas e berinjela em meias luas, cubra com azeite e sal. Asse no forno a 180ºC até que libertem seus sucos, o que demorará aproximadamente 20 minutos. Este método de cozimento permite que os sabores naturais dos vegetais se concentrem.
Para o purê de tomate, retire a pele aos tomates, corte e bata com um mixer ou no liquidificador com 1/4 do pimentão vermelho. Reserve. O purê de tomate caseiro confere um sabor fresco e autêntico à paella.
Para o caldo de legumes, cozinhe as alcachofras por cerca de 40 minutos em água e sal. Retire, remova as folhas, corte em meias luas e reserve. Adicione os restantes legumes cortados, louro, tomilho e mais água se necessário, e cozinhe por mais 30 minutos. Coe e reserve. Este caldo é a base de sabor para o prato e pode ser preparado com antecedência para intensificar o sabor.
Numa panela paella (de preferência), refogue a cebola e o alho picados por 5 minutos, em fogo médio. O refogado inicial é essencial para liberar os aromas que servirão de base para o prato.
Adicione o purê de tomate, a páprica e o açafrão e cozinhe durante 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. A combinação de temperos é crucial para conferir à paella suas características únicas.
Adicione o caldo de legumes e, quando ferver, adicione o arroz. Prove e retifique o sal. É importante usar um arroz próprio para paella, como o arroz bomba, que absorve os sabores sem se desmanchar.
Quando o arroz estiver semi cozinhado, adicione os legumes. Este é o momento de misturar bem para garantir que os sabores se integrem completamente.
Depois de cozido o arroz, disponha as tiras de pimentão em forma circular e as ervilhas previamente cozidas em água. Sirva a paella de legumes. A apresentação final, com os pimentões e ervilhas, não só embeleza o prato como acrescenta textura e sabor.
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Valor nutricional
(por pessoa)
- Calorias: 268,8 kcal
- Proteínas: 6,3 g
- Gorduras: 5 g
- Carboidratos: 52,5 g
- Fibra: 6,3 g