O panetone italiano já não é apenas aquele clássico milanês com frutas cristalizadas: hoje ele se reinventa com pedacinhos de chocolate e conquista novas gerações, especialmente aqueles que buscam um toque mais doce e moderno. Embora possa parecer complicado, fazê-lo em casa é mais fácil do que você imagina: o segredo está na paciência, no tempo e na magia da fermentação natural. O resultado é um pão macio, fofo e cheio de pedacinhos de chocolate que tornam cada mordida pura glória.
Por tudo isso, no TudoReceitas, queremos te ensinar como fazer panetone com gotas de chocolate. Vamos para a cozinha!
Para fazer o panetone, comece preparando o fermento. Em uma tigela pequena, coloque o fermento no leite morno e adicione o açúcar e a farinha. Mexa bem com um batedor de arame até formar uma pasta sem grumos.
Deixe descansar preferencialmente durante toda a noite, ou pelo menos algumas horas, coberto com um pano úmido ou filme plástico no local mais quente da sua casa. A pré-fermentação estará pronta quando você vir bolhas na superfície e perceber que a mistura não está mais pastosa, mas semilíquida.
Quando a pré-fermentação estiver pronta, coloque a farinha, o açúcar e o sal na tigela da batedeira. Despeje a pré-fermentação e comece a misturar com o batedor em velocidade baixa, apenas para integrar.
Incorpore as gemas uma a uma. Aromatize-as previamente com essência de baunilha, laranja ou o sabor que preferir.
Quando perceber que a mistura está ficando mais difícil de bater, pare a batedeira e troque pelo batedor em forma de gancho para amassar.
Ligue a batedeira em velocidade média e acrescente aos poucos a manteiga fria. Você vai perceber que a mistura fica granulosa, mas mais fácil de trabalhar. Nesse momento, aumente a velocidade ao máximo e amasse por cerca de 10 minutos, ou até que o glúten esteja desenvolvido.
Após esse tempo, a massa não estará mais grumosa, mas sim lisa e elástica. Você verá que ela não gruda nas paredes da tigela e fica presa no gancho, formando uma bola.
Retire a massa da tigela e coloque-a sobre a mesa limpa. Trabalhe-a rolando-a para frente e para trás com a base das mãos.
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe dobrar de tamanho no local mais quente da sua casa. Esse processo pode levar cerca de 1 hora.
Após o repouso, estique a massa sobre a mesa limpa, puxando-a com as mãos, sem necessidade de adicionar farinha ou gordura.
Espalhe as gotas de chocolate, ou pedaços maiores picados, se preferir, por toda a superfície e enrole.
Dobre as pontas para o centro e, com a parte lisa voltada para cima, boleie cuidadosamente para que a massa não se rompa nem se rasgue com as gotas de chocolate.
Quando tiver uma bola homogênea, coloque-a dentro de uma forma de panetone e deixe fermentar novamente por mais uma hora, ou até que esteja um dedo abaixo da borda da forma.
Asse a 170 °C por cerca de 40 minutos ou até que o panetone esteja bem dourado.
Quando terminar de assar, enfie palitos na base para sustentar o panetone e deixe-o descansar de cabeça para baixo em uma grade. Assim, você evitará que a migalha assente e conseguirá mantê-la fofa. Deixe esfriar por pelo menos duas horas.
Por fim, sirva e saboreie este panetone de chocolate acompanhado de uma xícara de café ou simplesmente sozinho. Bom apetite! Conte para a gente nos comentários a sua opinião e compartilhe uma foto do resultado final.
Se você gostou da receita de Panetone com gotas de chocolate, sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de pão simples.
Para verificar se o glúten da massa se desenvolveu corretamente, pegue um pequeno pedaço e estique-o com cuidado, puxando suavemente as bordas enquanto o gira. Se conseguir formar uma película fina, elástica e translúcida sem que ela se rompa, a massa está no ponto certo.
Em seguida, rompa a película no centro: o orifício deve ficar liso e uniforme, sem pontas ou rasgos. Se for assim, a massa está pronta para ser enrolada e deixada a levedar. Caso contrário, continue a amassar durante mais um ou dois minutos e repita o teste até obter a textura adequada.
Valor nutricional
(por unidad)
- Calorias: 1,48 kcal
- Proteínas: 27 g
- Gorduras: 54 g
- Carboidratos: 222 g
- Fibra: 7 g