Esse risoto primavera fica colorido e lindo e é uma ótima forma de incluir mais vegetais na alimentação e usar os vegetais que tem na geladeira.
Para aprender a fazer esse risoto, siga abaixo o passo a passo do TudoReceitas.
Separe os ingredientes para fazer seu risoto primavera.
Coloque o caldo em uma panela em fogo médio para esquentar. O caldo precisa ser colocado quente no risoto.
Dica: Você pode fazer um caldo econômico de legumes com cascas e aparas de vegetais. Basta colocar tudo em uma panela, cobrir com água e deixar ferver por uns 20 minutos para soltar o sabor. Depois é só coar e você pode guardar na geladeira por até 3 dias ou até congelar para usar quando quiser.
Corte a parte mais fibrosa dos aspargos e descarte (você pode guardar essa parte para fazer caldo de legumes).
Coloque os aspargos em uma assadeira, tempere com sal e pimenta do reino, regue com um pouco de azeite e leve para o forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 15 minutos, até que estejam macios e levemente dourados.
Corte as cenouras em cubinhos pequenos. Corte as pontinhas das vagens e descarte (também podem ser usadas para fazer caldo de legumes) e corte ao meio.
Leve a vagem e a cenoura para dourar em uma frigideira com manteiga ou azeite.
Enquanto isso, corte a cebola e o alho em cubinhos.
Quando a cenoura e a vagem já estiverem macias, adicione a ervilha congelada e deixe por mais uns dois minutos para que descongelem.
Reserve e na mesma frigideira adicione a cebola. Deixe dourar e adicione o alho.
Quando o alho tiver perfumado, adicione o vinho branco. Deixe em fogo alto para que o álcool evapore.
Quando o vinho tiver reduzido bastante, adicione o arroz, deixe refogar um pouco para envolver os grãos com o azeite ou a manteiga e comece a adicionar o caldo de legumes já quente concha a concha.
A ideia é ir adicionando o caldo aos poucos, sempre mexendo, até que o arroz esteja caldoso, mas al dente, sem estar muito mole. I
sso garante que o amido do arroz é liberado e forma o caldo cremoso sem necessidade de adicionar nenhum tipo de creme. O processo leva cerca de 10-15 minutos, dependendo da potência e do tipo do fogão e da panela. O ideal é ir provando e vendo o ponto do arroz para ajustar ao seu gosto.
Quando os aspargos saírem do forno, corte em partes menores, reservando alguns inteiros para decorar o risoto no final.
Quando o arroz estiver bem cozido e ainda caldoso, mas sem estar muito mole, desligue o fogo, adicione a manteiga gelada e mexa bem para que a manteiga derreta com o calor do arroz. Esse processo deixa o arroz mais cremoso e aveludado. Adicione também o parmesão ralado e mexa para que derreta.
Volte com todos os vegetais para a panela e misture.
Seu risoto primavera está pronto para ser servido.
Dica: O risoto deve ser servido na hora. Caso seja necessário, você pode começar o preparo deixando o risoto ainda um pouco al dente e finalizar na hora de servir finalizar adicionando mais caldo quente para terminar o cozimento.
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