O molho strogonoff tradicional tem origem no século XIX, na Rússia, onde foi chamado de "stroganov", em homenagem a algum membro da grande e importante família Stroganov. Desde suas origens, o prato tornou-se popular um pouco por todo o mundo, sempre com variações consideráveis da receita original.
Esta versão de strogonoff que apresento aqui no TudoReceitas foi pensada para quem não consome carne nem derivados de produtos animais (leite, queijo, ovos...). Trata-se de uma receita de strogonoff vegano muito fácil de fazer e tão ou mais saborosa quanto a versão original! Neste prato substituímos a carne por cogumelos shitake e caprichamos nos temperos. Confira abaixo todos os detalhes do preparo passo a passo em fotos e experimente logo este strogonoff de cogumelo para variar no seu cardápio!
Prepare os cogumelos shitake limpando-os com um pano umedecido e cortando em rodelas, como na foto. Reserve.
Dica: Se preferir pode substituir os cogumelos shitake por cogumelos Paris ou de outra variedade, no entanto o cogumelo shitake é mais saboroso e nutritivo.
Descasque a cebola e o alho, corte grosseiramente e bata num processador de alimentos. Se preferir, pode picar finamente com uma faca afiada. Retire para um prato e reserve.
Dica: Usei cebola roxa porque tem um sabor mais suave, mas você pode usar qualquer cebola que tiver aí em casa.
Para que este strogonoff seja totalmente caseiro, bata também o tomate maduro até virar um suco lisinho, como na foto.
Leve ao fogo médio uma frigideira wok ou frigideira funda com o óleo e, quando estiver quente, coloque a cebola e os alhos batidos. Deixe por, aproximadamente, 5 minutos, mexendo de vez em quando para evitar queimar. Coloque um pouco de sal, para que soltem água.
Em seguida coloque o tomate batido e misture. Deixe cozinhar por mais 5 minutos no fogo médio, mexendo de vez em quando.
À parte rale o gengibre até obter aproximadamente 1 colher de chá de gengibre ralado. Adicione na frigideira junto com os cogumelos, misture e deixe por mais 5 minutos.
Depois adicione o vinho branco e misture. Deixe ferver um pouco, para eliminar o álcool do vinho e para apurar os sabores.
Seguidamente adicione neste strogonoff sem carne o shoyu e a mostarda, que vão contribuir muito para melhorar o sabor! Misture e deixe cozinhar por mais 1-2 minutos.
Se a mistura começar secar, adicione o caldo de legumes caseiro ou água.
Por fim, para conseguir um strogonoff cremoso, coloque o creme de soja e misture. Acerte o sabor com sal e pimenta a gosto, deixe cozinhar por mais 1 minuto e desligue o fogo.
Dica: O creme de soja é um produto semelhante ao creme de leite, porém preparado com soja.
Está pronto seu strogonoff de shitake vegano! Sirva em seguida, polvilhado com salsinha picada e acompanhado de arroz branco simples e, se quiser, batata palha também. Bom apetite e diga nos comentários o que você achou!
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