A tarte Tatin, ou torta de maçã francesa, como também é conhecida, é uma sobremesa tradicional de França. Conta-se que foi inventada por Stéphanie Tatin no século XIX, devido a um esquecimento: a cozinheira francesa preparou a torta, levou ao forno e só depois notou que se tinha esquecido da massa; então simplesmente acrescentou a massa sobre as maçãs carameladas e virou a torta ao contrário quando terminou de assar. Por esta razão a tarte Tatin é uma receita simples, rápida e deliciosa que com certeza você quererá experimentar!
- Para a massa:
- Para o recheio:
Para preparar a deliciosa e fácil tarte de maçã ao contrário, deverá ter especial atenção à escolha da variedade de maçã. O ideal é que seja durinha o suficiente para não se desfazer durante o cozimento e levemente ácida, pelo que aconselhamos a Golden, Granny Smith, Braeburn e Cox.
Para fazer o recheio de maçã caramelada, comece por levar ao fogo médio-baixo o açúcar e a água. Deixe derreter um pouco e acrescente as maçãs descascadas, sem caroço e cortadas em metades ou fatias.
Dica: O ideal será usar caramelizar as maçãs no mesmo recipiente que vai ao forno.
Quando as maçãs começarem a caramelar, adicione a manteiga. O jeito certo de mexer o recheio para que o caramelo não queime e as maçãs não grudem é simplesmente sacudindo o recipiente, não mexa com uma colher.
Quando as maçãs estiverem bem carameladas, desligue o fogo e reserve. Comece preparando a massa da tarte Tatin: misture a farinha, o sal, a manteiga e o fermento até obter uma farofa.
À parte bata as gemas com o açúcar até conseguir um creme claro, e acrescente à farofa anterior. Misture tudo para obter uma massa compacta e mais ou menos homogênea, embrulhe em papel filme e deixe na geladeira por, pelo menos, 1 hora.
Dica: Esta passa pode ser congelada para usar mais tarde também no preparo de biscoitos.
Após o tempo indicado, cubra as maçãs com a massa e leve esta torta Tatin original ao forno preaquecido a 180ºC durante 45 minutos. Quando estiver pronta, vire sobre um prato grande e sirva quente com uma bola de sorvete de baunilha. Bom apetite!
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