Inspirada nas receitas de tortas de camarão seco do Maranhão, aqui no TudoReceitas preparamos a torta com o camarão seco refogado com alguns temperos, batatas, chuchu e cheiro verde. É bem simples de fazer e poderá ser servida como um belo acompanhamento para um prato principal feito com frutos do mar, o resultado fica maravilhoso!
Esta torta aerada, que lembra um pouco o suflê, fica perfeita com o camarão seco, que lhe garante um sabor marcante e um leve toque defumado bem peculiar desse tipo de camarão. Se você gosta desse ingrediente e da gastronomia do nordeste, aproveite para companhar aqui no TudoReceitas o passo a passo completo desta receita de torta de camarão seco que você poderá preparar facilmente aí na sua casa!
Separe todos os ingredientes da receita para facilitar a sua execução.
Antes de iniciar a receita, é preciso deixar o camarão seco de molho na água (trocando-a umas 4 vezes) por 12 horas ou, se preferir, de um dia para o outro, para retirar o excesso de sal e de corante (se for o caso de ter corante nos camarões). Depois desse processo, retire as cabeças e rabos dos camarões.
Se os camarões ainda estiverem muito salgados, leve-os ao fogo somente até levantar fervura e descarte a água.
Enquanto isso, cozinhe as batatas e o chuchu em água e sal ou, se preferir, cozinhe-os a vapor, sem deixar que cozinhem demais.
Numa panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho picados até dourarem levemente. Em seguida adicione os camarões secos, os tomates e o pimentão, refogando-os por 5 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando.
Neste momento, acrescente os legumes cozidos e escorridos, a ervilha, o cheiro verde, o sal, a pimenta do reino, a páprica ou o urucum, misturando tudo delicadamente, deixando refogar mais um pouco.
Adicione o limão e misture bem. Desligue o fogo e deixe o recheio ficar morno para dar continuidade ao preparo desta torta salgada maranhense.
Na batedeira, bata as claras em neve com uma pitada de sal. Depois acrescente as gemas (uma a uma) e continue batendo.
Dica: Pré aqueça o forno a 180-200 graus neste momento.
Adicione a farinha de trigo aos ovos batidos em neve e misture até incorporar.
Dica: Peneire a farinha antes de adicionar nos ovos, para evitar os grumos.
Adicione 2 conchas dos ovos batidos em neve ao refogado já morno, misturando delicadamente, para não perder o ar. Reserve.
Unte uma travessa média com óleo e enfarinhe com farinha de trigo. Prepare uma camada com os ovos batidos em neve, reservando uma parte para cobrir a torta.
Coloque o recheio sobre os ovos em neve, espalhando com o auxílio de uma espátula.
Cubra o recheio com a restante mistura de ovos em neve e decore como preferir. Aqui decoramos com rodelas de pimentão vermelho, azeitonas, cebolas e camarões secos.
Leve a torta de camarão seco para assar em forno pré aquecido a 180-200 graus por aproximadamente 30 minutos ou até dourar levemente, como na foto.
Dica: A torta vai murchar um pouco após assar no forno, isso é normal.
Sua torta de camarão com legumes está pronta para ser saboreada! Experimente servir junto com arroz e salada ou como acompanhamento de um peixe assado ou de uma moqueca de peixe. Esperamos que tenha gostado da receita e bom apetite!
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- Caruru baiano legítimo
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