A receita que apresentaremos aqui, trata-se de um doce bem delicado e gostoso, considerado patrimônio cultural e gastronômico da cidade de Piraju, São Paulo.
Esta receita de torta napoleão, que foi passada de geração em geração, foi criada em meados da década de 1950 e se resume a um doce composto por várias camadas de massa bem fininha, intercalada com um creme delicioso e finalizado com ganache de chocolate. É servido gelado e lembra muito o doce chamado mil folhas! Porém a massa da torta napoleão não é folheada, ela é feita à mão e, quando colocada no doce, amolece ao ficar em contato com o creme.
Aqui no TudoReceitas mostro como fazer torta napoleão caseira, uma opção para quem não está viajando para Piraju mas quer muito conhecer o doce e preparar uma versão simples da receita. Com certeza você vai amar esse doce, por isso confira logo o passo a passo em fotos!
- Massa da torta napoleão:
- Recheio (creme):
- Cobertura (ganache de chocolate):
Separe os ingredientes da massa, para facilitar a execução da receita.
Dica: Se quiser fazer uma torta maior, sugerimos que dobre a receita e utilize uma assadeira grande como molde para acomodar a torta.
Numa tigela, coloque todos os ingredientes da massa: a farinha de trigo peneirada, a gema, o óleo, a água morna, o sal, o açúcar e o fermento em pó.
Misture todos esses ingredientes até obter uma massa homogênea, macia e elástica.
Dica: Caso seja necessário, acrescente mais um pouco de farinha de trigo.
Forme uma bola com a massa e deixe-a descansar no forno desligado por 30 minutos.
Dica: Recomendo deixar a massa descansar dentro do forno desligado porque é um local ameno para a ela poder descansar.
Separe os ingredientes do creme da torta napoleão, enquanto a massa descansa.
Numa panela média, junte o leite com o amido de milho diluído, o leite condensado, as gemas peneiradas e a essência de baunilha, misturando bem.
Deixe o creme cozinhando em fogo brando até que comece a engrossar, com textura de mingau, conforme mostra a foto abaixo. Reserve o creme, deixando-o esfriar para dar continuidade à receita.
Após o tempo de descanso da massa, divida-a em 8 ou 10 partes iguais para que possa assar camadas de massa que irão compor a torta. Separe também uma assadeira que será usada como molde e forma da sobremesa.
Dica: Para esta receita, utilizamos uma assadeira oval média, de 29 x 20 cm.
Abra cada porção de massa com o auxílio de um rolo. Ela deverá ficar bem fina por isso, para facilitar, abra-a entre dois sacos, como na foto.
Coloque uma porção da massa na parte superior da forma, untada com óleo, e deixe-a assar em forno pré aquecido a 180 graus por 10 a 15 minutos ou até dourar levemente. Repita esse processo com todas as porções da massa e deixe-as reservadas.
Cubra a forma utilizada como molde com plástico filme ou papel alumínio e comece a montar a torta: acomode uma folha da massa assada, cubra com o creme já frio, espalhando bem, e vá intercalando as folhas e o creme até finalizar os ingredientes.
Com a torta montada, cubra a superfície com o plástico filme ou papel alumínio e leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas para firmar o doce.
Após esse tempo de repouso, ou seja, no dia seguinte, separe os ingredientes da ganache para fazer a cobertura da torta.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas e misture o creme de leite, até que a ganache fique lisa e homogênea. Espere esfriar um pouco para desenformar a torta e cobrir.
- Confira nossas dicas sobre como derreter chocolate em barra.
Desenforme a torta numa travessa e regue com a ganache de chocolate.
Cubra toda a torta com a ganache de chocolate e decore com chocolate granulado.
Dica: Se quiser, decore também com frutas, como morangos ou cerejas, para que fique esta torta de camadas ainda mais bonita.
Sua sobremesa gelada torta napoleão está pronta! Mantenha-a na geladeira até a hora de servir.
Hão hesite em preparar este doce típico da cidade de Piraju e diga nos comentários o que você achou. Esperamos que tenha gostado da receita e bom apetite!
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