De modo geral os agriões consomem-se crus, em forma de salada. Os frescos são mais nutritivos, tal como as restantes verduras, pois no processo de cozinhar perde-se grande parte das vitaminas e minerais. Assim sendo, uma opção que se pode colocar em prática para evitar esta perda é cozinhá-los ao vapor. As folhas do agrião são utilizadas para decorar e dar um sabor especial a sanduíches e molhos, podendo ser também usadas como acompanhamento de carnes, peixes e pratos de macarrão e arroz. Nos casos das sopas e cremes, utilizam-se unicamente como condimento.