A canja é uma sopa simples preparada à base de caldo e arroz, com origem na China, onde é chamada de "congee" e onde todas as sopas são aguadas e geralmente incluem esse cereal. A tradicional canja de galinha portuguesa é preparada com arroz cozinhado no caldo do frango, frango caipira cortado em pedaços, e os próprios miúdos e ovos do frango. Por uma questão de praticidade, atualmente é habitual preparar canja de galinha com massa e carne de frango desfiada. É comum dizer-se que as canjas ajudam a tratar resfriados, diarreia e a recuperar de ressacas, sobretudo quando consumidas bem quentes, e isso se deve maioritariamente à quantidade de água usada em seu preparo, que ajuda a combater a desidratação.