O risotto é um tipo de arroz e também o nome de um prato cujo esse arroz é o principal ingrediente. Para cozinhar arroz risotto (também conhecido como arbóreo) começa-se com um refogado de cebolas picadas, às quais se acrescenta o arroz, um pouco de vinho e, posteriormente, uma quantidade de caldo de 2,5 a 3 vezes o volume total do arroz. O caldo, ao contrário de outros pratos que se fazem também com arroz, não se acrescenta todo de uma vez, é introduzido pouco a pouco, na panela destampada. O segredo de um bom risotto está em mexer o arroz durante toda a duração do preparo, desta forma ele ficará cremoso sem cozinhar demasiado. O risotto é sinônimo de um prato sofisticado, ainda que o seu preparo seja simples.