A carne de aves quer-se preferencialmente de cor branca, mas quando apresenta uma tonalidade amarelada não significa que esteja degradada, e sim que o animal foi alimentado com milho. O frango ou galinha, muito utilizado no preparo de canja, deverá ser inteiro e de preferência caipira. Para verificar que o frango se encontra em boas condições, certifique-se de que as patas são de cor amarela, com pequenas escamas, a pele é lisa e suave, de cor uniforme e sem manchas. É possível usar carne de aves no preparo de várias sopas além da tradicional canja, pois este é um ingrediente que torna a sopa mais nutritiva e saciante, sobretudo se incluir também os ovos desse animal.

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