A codorna, chamada de codorniz em Portugal, é uma ave migratória pertencente à família do faisão. Trata-se de uma ave de caça ou de criação que é muito apreciada pela sua carne macia e saborosa, e também pelos seus ovos. É possível cozinhar codorna de várias formas: frita, cozida, na grelha, assada, recheada e acompanhada de vários molhos. A carne de codorna requer pouco tempo de cozimento, uma vez que é pequena e deve evitar-se que seque. Combina especialmente bem com limão, azeitonas e frutas como uva, cereja, passas e ameixa. Os ovos de codorna, por sua vez, são usados em substituição dos ovos de galinha, sobretudo para decoração de pratos e para preparar entradas.

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