Os peixes se dividem sobretudo em duas categorias: brancos e azuis. Os peixes brancos apresentam uma percentagem muito baixa de gordura, tornando-se fáceis de digerir após cozinhados. A melhor forma de os preparar é cozer em água ou ao vapor e fritar, sendo que no forno e grelhados também se tornam muito saborosos. Os peixes azuis são mais difíceis de digerir quando comparados com os brancos, e podem ser cozinhados em papelote ou grelhados para assim reduzir seu alto teor de gordura.