Embora seja criado em cativeiro há já bastante tempo, o faisão continua pertencendo à categoria de carnes de caça. A carne de faisão é branca, magra, leve e saborosa, durante muitos anos esteve restrita a cardápios de restaurantes sofisticados e açougues especializados e, embora já se tenha democratizado um pouco, seu preço continua sendo elevado. O faisão admite diferentes preparações culinárias: assado, na brasa, na caçarola, recheado e geralmente aromatizado com conhaque ou vinho. Também é comum cozinhar faisão com molho, em fricassé ou guisado, e combina muito bem com cogumelos, maçãs, toucinho e cebola. Tal como acontece com a codorna, os ovos de faisão também são muito apreciados, e podem mesmo chegar a valer R$30 a dúzia.