O sabor peculiar das endívias permite combiná-las com uma grande variedade de ingredientes. A uma salada de endívias, por exemplo, pode acrescentar-se escarola, tomate, aspargos, atum, ovo, cenoura, pimento, etc. Uma forma interessante de servir endívias consiste em rechear as folhas com salmão, ricota e atum, ou embrulhá-las em bacon e levá-las a gratinar no forno com molho de queijos.