Estufar é um método de cocção consiste em cozinhar os alimentos com um pouco de gordura líquida (azeite ou óleo), no próprio suco e tampados. Um estufado é diferente de um guisado porque não tem base em um refogado: começa-se por selar o alimento na gordura, ou seja, dourar por fora mantendo-o ainda cru no interior, depois acrescentam-se os restantes ingredientes e temperos a gosto e deixa-se cozinhar no próprio suco, tampado e em fogo médio. O resultado é uma preparação com menos molho, razão por que também se usa o termo "assar na panela". O estufado é indicado para cozinhar alimentos (sobretudo carnes) de média e grande dimensão e dureza.

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