Um guisado é uma forma de cozinhar alimentos de pequena e média dureza e dimensão, como legumes, carnes em pedaços e frutos do mar. Ao contrário do estufado, um guisado geralmente incia-se com um refogado ou salteado, ao qual depois se juntam os restantes ingredientes, temperos e um caldo em quantidade duas a três vezes maior que o volume do alimento. Cozinha-se tampado, para reduzir o líquido e concentrar os sabores. Um guisado é considerado uma preparação bastante econômica, que não necessita de muitos ingredientes e que, por ser feito em apenas uma panela, é também uma excelente forma de economizar na loiça que vai usar para cozinhar.