Tal como o alho, a cebola é um ingrediente essencial para preparar muitos pratos, sejam eles frios ou quentes, conferindo-lhes mais sabor. Os refogados, por exemplo, não são refogados se não forem feitos com cebola, e é assim que se preparam muitas e variadas sopas. No caso da sopa de cebola, especialidade da cozinha tradicional francesa, começa-se por fritar a cebola em rodelas bem finas, preferencialmente na manteiga, até que fiquem escuras (assim o sabor fica muito mais apurado), em seguida junta-se água ou caldo, caso se pretenda uma sopa aguada, ou farinha de trigo, para uma sopa de cebola cremosa; finaliza-se com pão torrado, queijo Gruyère ralado leva-se ao forno para gratinar. Variações mais simples da sopa de cebola já eram conhecidas pelos antigos gregos e romanos.

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